Дневник Ресторатора

Воспоминания из детства. Сейчас конечно совсем другое время.

Колбаса – это символ красивой жизни советского человека. Именно палками докторской или сервелата измерялась зажиточность. Колбасу ценили, её дарили и ей же благодарили. Я рос в Баку, у нас была докторская, любительская и ливерная колбасы. Правда, последнюю покупали только для кошки. Сервелат появлялся только по праздникам, а если кто-то летал в Москву, то он был обязательным элементом обратного багажа. Но так было не всегда, несмотря на то что колбасу любили во все времена и в разных странах. Первые упоминания о продуктах, похожих на современную колбасу, известны ещё с 500 г. до нашей эры в Месопотамии. Страшно подумать: в далёком и древнем Вавилоне была колбаса, а в каком-нибудь небольшой советском райцентре нет. Шутка, конечно. Хотя… А вот сворачивать колбасу кольцом придумали древние римляне. Так её было удобнее хранить. Они же изобрели множество видов колбас: кровяные, варёные, копчёные, сыровяленые. К XVII–XVIII векам в Европе сложились, так сказать, колбасные традиции, а немцы и вовсе сделали своим национальным брендом братвурст – жареную колбасу к пиву. Кстати, Россия тоже не отставала: предприниматель Николай Русинов в XIX веке открыл в Угличе производство колбасы, которая пользовалась огромным спросом. Ну, а сегодня зайдите в любой супермаркет: витрины ломятся от колбасы различных видов и форм, вкусов и содержания. Эх, если бы советский человек, мечтавший о докторской к новогоднему столу, зашёл бы в такой супермаркет, он бы наверняка подумал, что коммунизм уже построен. Ну или он просто попал в рай.

Только не подумайте ничего плохого, господа. Я уверен, что меня читают исключительно порядочные и честные люди, за что я вам очень и очень благодарен. Безусловно, речь не о вас. Но вынужден признать печальный факт: все ещё существуют не очень добросовестные гости ресторанов, которые норовят утащить с собой какой-нибудь "сувенир на память". Что воруют в заведениях? Да много чего. Это и столовые приборы, и перечницы, и солонки, и полотенца. Не поверите, но были случаи, когда жидкое мыло заливали из диспенсеров в принесенные специально флаконы. Бокалы, различные мелочи из интерьера, вроде статуэток и картинок, в общем, что только не приглянется этим ресторанным воришкам. Конечно, за всеми не уследишь, так что принимаются эти "шалости" как неизбежное зло. Есть рестораны, которые, смирившись, даже получили выгоду. Из Тель-Авивского ресторана паназиатской кухни "Fu" постоянно воровали камешки, на которые кладут палочки для еды. Уж больно они красивые. В конце концов, руководство ресторана решило написать на нижней части каждого камушка "Украдено в "Fu" и разрешило забирать их любому гостю. Как результат, посещаемость ресторана заметно увеличилась, а следовательно, и выручка. Так что, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Но воровать все равно некрасиво.

Что будет с ресторанами в торговых центрах?

Мой американский булли Сеня не просто собака, это поставщик тем для моих постов. Так что можете смело считать его моим соавтором. Так вот, когда я ещё интересовался этой породой и не был лично знаком с Сеней,то читал разных собачьих экспертов. Их особое мнение об американских булли даже чуть не остановило меня. Дело в том, что многие из них отмечали быструю утомляемость этой породы из-за сложностей в дыхании. Некоторые сетовали на склонность к лишнему весу, поэтому, якобы, булли плохо бегают. А я, признаться, люблю активных собак, а не валяющихся весь день на коврике. Уж и не знаю, то ли эксперты эти собачьи не совсем эксперты, то ли Сеня какой-то исключительный, ничего такого я не заметил. Но есть ещё версия, что все эти неподвижность и толстая попа не относятся к американскому булли XL, а только к малышам покетам. Сеня на все лето был выставлен из дома на свежий воздух. То есть живёт он в конуре на участке. И этот пёс с вечным двигателем носится по двору весь день. Мне даже непонятно, он отдыхает вообще? Где у него кнопка "стоп"? С утра до вечера что-то ищет, что-то копает, "достаёт" алабая и кота, одним словом, живёт активной и насыщенной жизнью. Стоит ему услышать любой звук на другом конце участке, он уже несётся туда, считая, что ничего не может происходить без его присутствия. Я прекрасно помню алабая Персея в щенячьем возрасте. Если честно, Сеня активнее его раза в два, не меньше. Персей не может перетянуть верёвку у Сени, который всегда побеждает упорством. Сначала алабай мотает булли на другом конце веревки, как тряпку, но потом устает, и молодая поросль нагло забирает верёвку у старшего. Я провел эксперимент: сколько Сеня вообще может держать верёвку? Через двадцать минут я выдохся, пёс же подхватил трофей и был счастлив до неба. Никаких проблем с дыханием. От слова совсем. Так что эксперты экспертами, но практика показывает другое. Ну, или, повторюсь, это Сеня попался такой уникальный?

Не могу понять, как правильно вести себя так, чтобы не разгневать некоторых девушек. Часто вижу, как к ресторану подъезжает автомобиль. Из него выходит джентльмен, обходит машину и открывает дверь, из которой выходит девушка, терпеливо ожидавшая этот момент. Но в то же время есть и другие случаи, когда девушка выходит сама, а на попытки открыть дверь ее молодым человеком отвечает чуть ли не гневно: мол, что она самостоятельно не может это сделать? То есть тут мы наблюдаем совершенно полярные модели женского поведения. С одной стороны, леди, считающие мужскую заботу и внимание в порядке вещей. А с другой стороны, адепты женской эмансипации, которые уверены, что все эти открытые двери и приглашения пройти вперёд – это пережитки прошлого. Сам я, честно говоря, мужчина олдскульного воспитания, для меня этикет и внимание к женщинам – в порядке вещей. Но в то же время очень не хотелось бы оказаться в неудобной ситуации, когда мое воспитание может кого-то обидеть. А вы как думаете? Как стоит вести себя в таких ситуациях?

Вернулись за корзинкой и набрали грибы на прогулке!

Путешествуя по разным местам, я заметил, что нет более устойчивых городских легенд, чем кулинарные. Практически в каждом городе и даже в небольших поселениях есть что-то "самое лучшее и самое вкусное". Попробуйте отнять у петербуржцев их убежденность в том, что корюшка – самая вкусная рыба в мире, а пышки – это вам не какие-то московские пончики. А если уж столкнутся в диспуте о правильной ухе волжанин и дончанин, то может и до драки дойти. О том, где пельмени вкуснее, спорят сразу несколько Сибирских регионов, а уж где лучше пирожки или другая выпечка, вам, наверняка, расскажут вообще везде. Я никогда не спорю. Во первых, утверждать то, что где-то что-то вкуснее – глупо. В любом регионе нашей необъятной вы найдете много интересного, вкусного и оригинального. Во вторых, городские легенды должны жить. В том числе и кулинарные. Разве не благодаря им бывает так интересно путешествовать по стране?

Раньше у меня были разные собаки: все серьезные, поскольку я, да простят меня любители йорков и чихуахуа, признаю больших собак. Были два Кане Корсо и бульмастиф, а сейчас живёт алабай, который оказался не просто сторожем, но ещё и прекрасным педагогом. Но обо всем по порядку. Так получилось, что американские булли как-то прошли мимо меня, но с недавних пор я заинтересовался ими, и вот решил взять себе щенка этой породы. Но мой перфекционизм никак не мог позволить взять абы какого щенка, поэтому после долгих изысканий свой выбор я остановил на чудесном парне по кличке Посейдон, а для своих просто Сеня. Ну и, естественно, мне нужен был американский булли определенного размера. Дело в том, что эта порода делится на категории по росту: самый маленький - покет, далее по возрастающей: стандарт, классик и XL. И, конечно, свой выбор я сделал в пользу самого большого, то бишь XL. Не стоит упрекать меня в любви к чрезмерному максимализму. Все просто: у меня живёт алабай, он неизбежно будет играть с моим новым питомцем, а игры эти, сами понимаете, могут быть весьма опасны для небольшой собаки. Огромный алабай ее может просто придавить. Почему именно американский булли? Дело в том, что мне нужен был пёс, которого не надо запирать, когда ко мне приходят гости, эта порода является типичным компаньоном, славится своим радушием и любовью к людям. Но стоит сделать ремарочку: теория о безусловном радушии американского булли не что иное, как заблуждение. Все зависит от среды, в которой он живёт. Эта порода очень адаптивна, поэтому когда пёс живёт с людьми и его любят, то и он будет отвечать тем же. Так вот, после появления у меня Сени, алабай взял над ним шефство, проявив недюжинные педагогические способности. Во-первых, алабай – это сторож, вот он и взялся за обучение охранным навыкам своего нового подопечного. У алабая существует четкая человеческая градация. Он прекрасно относится к любым лицам женского пола, от девочек до бабушек, но с мужчинами ведёт себя довольно агрессивно. Вот и Сеню обучил такому же "мужененавистничеству". Как говорится, воспитание – дело тонкое, особенно, когда педагог попался способный. В итоге, Сеня, как прилежный ученик своего учителя, укусил в 5 месяцев, пардон, за попу, электрика, который пришел к нам на участок ремонтировать фонарь. Ничего личного: алабай залаял на электрика из своего вольера, а Сеня, так сказать, выполнил распоряжение куратора. Инцидент не очень приятный, поэтому мне пришлось исправлять ошибки воспитания. Я стал брать Сеню в парки, скверы и в другие людные места, где бы он мог общаться с людьми. Увы, особой любви Сени к лицам мужского пола вернуть пока не удалось, но хотя бы к игнору мужчин он пришел. Да, он не лезет играть и ласкаться к мужчинам, как он это делает по отношению к женщинам, но хотя бы не принимает их, как врагов, просто не замечая. Ну что же, и на том спасибо! Одним словом, если вы решите завести вторую собаку, не стоит возлагать ее воспитание исключительно на первую. Иначе придется исправлять педагогические ошибки.

Немного про развитие личного бренда. Ролики про рестораны уже всем надоели. Стал разнообразить их в соцсетях своими питомцами.