Богдан и его нос по ветру 🕘 история названий (1)

Третья, самая десертная композиция, которая дебютировала на выставке ХЛЕБ — это Московская плюшка. Она получилось такая вкусная, что хочется поскорее увидеть её в коммерческом продукте. Рассказывает автор — парфюмер Kema Club Валерия Адуева: «Из всех трёх хлебных изделий, которые пришли к нам в работу, это самое сладкое, практически кондитерское. Помимо очевидных ванилина, мальтола и кумарина, я использовала шоколадный изобутаван и медово-розовый изоамил фенилацетат; кленово-карамельный эмоксифуран в сочетании с пиразинами передаёт запах жжёного сахара. Эфирное масло кассии помогло достичь кондитерской плотности. Сочетание фиалково-ирисовых иононов, сандалового яванола, животного мускуса мусценона и комплекса гамма-лактонов делает аромат более парфюмерным, а ромовый эфир и коричный альдегид усиливают воспринимаемую съедобность». #Зотов #ХЛЕБ

Когда мы с парфюмером работали над «Сайкой с изюмом», обнаружили, что это относительно молодое изобретение: она появилась в конце XIX века благодаря пекарю Ивану Филиппову, чья булочная на Тверской считалась главной в столице. Знаменитую байку о таракане пересказывает Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи»: „Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто <...> и ввалил. <...> Через день от покупателей отбою не было“. А из брифа Дарьи Дониной (куратора проекта) мы узнали, что традиционно сайки состоят из дрожжевого теста без молока и раньше их выпекали на сене. Ведущий парфюмер Kema Club Мария Соколова рассказывает, как превратила сайку с изюмом в аромат, который хоть сейчас бери и запускай в коллекции диффузоров: «Сенный аспект я передала соединениями кумаринового семейства, небольшое количество пропионовой кислоты помогло выразить кислотность дрожжевого теста. Хлеб в СССР пекли не на сливочном масле, а на маргарине, этот вкус мне знаком с детства. Чтобы передать масляный аспект, практически лишённый молочных нюансов, я использовала жирные кислоты. Румяную корочку изобразила при помощи мальтола и сотолона (лактона пажитника)». Мне нравится, как Маша обошлась с аккордом изюма: обозначила его буквально несколькими соединениями, чтобы обмануть мозг. Достаточно подтолкнуть воображение в нужном направлении, остальное разум додумает сам. Так делает Эллена. Кстати, Машиного кота зовут Мякиш. #Зотов #ХЛЕБ

27-летний парфюмер Kema Club Женя Семёнов, автор композиции «Батон нарезной», любуется именной табличкой на главной выставке сезона, где висят Кустодиев и Петров-Водкин. «Маргариновую жирность удалось передать при помощи сульфурола, ацетоина и масляной кислоты. А ещё во время брожения теста дрожжи выделяют диэтилацеталь уксусного альдегида, его я также добавил: помимо того, что это вещество с эфирным, зелёным, ореховым и фруктовым запахом приближает звучание композиции к аромату настоящего хлеба, оно отлично поднимает её тяжёлые компоненты». Батон у Жени получился невероятно аппетитным, с румяной, хрустящей корочкой и волокнистой сердцевиной. #Зотов #ХЛЕБ

Итак, как же воссоздать запах хлеба? Как и с любым предметом, необходимо декомпостировать цельный образ на составляющие. В объекте «хлеб» есть: 1) хрустящая корочка снаружи. В ход идут соединения, которые образуются при термической обработке, а чтобы эффект был правдоподобным... не буду раскрывать все секреты, потому что меня внимательно читают конкуренты, им эта информация не нужна😎 Здесь и далее раскрою примерно 5% от того, что необходимо, чтобы у вас получилась не сгоревшая пиразиновая мешанина, а вкусный запах румяного хлеба. 2) мякиш внутри. В зависимости от вида изделия, рецепта теста и способа выпекания сердцевина будет разной степени клейкости/рассыпчатости, и эту текстуру необходимо передать. Директор пищевого направления Kema Club Александра Конькова подсказывает: пшеничная основа — это метионол, компоненты фуранового ряда и ФЭС. 3) остаточные жиры. 4) «жанровые» оттенки. В батоне не будет ванилина, так как это не сдоба. В сладких булочках будет всё гурманское — на усмотрение парфюмера.

Дарья Донина, куратор выставки ХЛЕБ: — Год назад, на выставке „Красная Москва“, посвящённой парфюмерии, речь шла о роскошном максимуме. Сегодня мы фокусируемся на базовом минимуме — на хлебе. Эти два предмета потребления ближе, чем кажется: в рассматриваемый нами период ими занималось одно и то же ведомство, Наркомат пищевой промышленности. Он заправлял производством духов и эфирно-масличным производством, он же обеспечивал страну хлебом. — Вас обманчиво будут привлекать муляжи хлебов… ради Христа, не надо их облизывать!.. О нет, я вижу, что вы расстроены. — Когда я начала прорабатывать тему и совершила первый набег на государственные архивы, мне стало понятно, что, похоже, у нас рождается выставка об экономике. Пришли бы вы на выставку об экономике?

Генеральный директор центра «Зотов» Дарья Филиппова презентует выставку ХЛЕБ.

🍞 Вот такая вот шринкфляция… #Зотов #ХЛЕБ

А у меня большая радость! Завтра в музейном центре «Зотов» стартует выставка ХЛЕБ, она приурочена к 95-летию Хлебозавода №5 и посвящена истории хлеба в России первой половины XX века. Проводят выставку создатели прошлогоднего проекта «Красная Москва. Женщина в большом городе». Экспозиция объединит более 140 оригинальных работ, среди которых произведения Бориса Кустодиева, Кузьмы Петрова-Водкина, Ильи Машкова, Давида Штеренберга, Александра Родченко, Михаила Рогинского, Виктора Пивоварова и других известных мастеров. А также там организована ольфакторная зона, и три композиции для неё разработала парфюмерная лаборатория Кема Клаб! Не зря мы несколько недель дышали пиразинами, нюхали хлебные изделия и маргарин, консультировались с коллегами — разработчиками пищевых ароматизаторов. Создание отдушки Очень горжусь командой, перечисляю всех поимённо: Разработчики ведущий парфюмер Мария Соколова парфюмер Валерия Адуева парфюмер Евгений Семёнов Эвалюаторы Елизавета Большакова (на видео выше внимательно оценивает настоящий батон и наш Le Bâton) и yours truly Маркетинг и отдел работы с клиентами Ульяна Маленькая Анна Шишкова Отдельная огромная благодарность директору пищевого направления Александре Коньковой (на видео выше), которая выдала нам бесценный инструктаж по хлебным одорантам. И конечно директору парфюмерно-косметического направления Айше Муртазалиевой, которая согласилась выделить время лаборатории на имиджевый проект. Сегодня мы идём на торжественное открытие, буду показывать вам эксклюзивные превью!

Ржали с Терезой и Ярославом Игоревичем в углу, как три гиены, Камиль тактично сделал вид, что ничего такого не происходит. Это гремучее трио надо рассаживать! Фото: Данил Таштимиров

Первое сообщение, которое увидел сегодня едва проснувшись. Как считаете, у меня есть шанс? Голосуем в комментариях!