Пельмени, вареники и другие вкусняшки 🕘 история названий (1)

​​Пельмени «Таки, Да!» Маленьким я жил в одной из североевропейских республик. Дом двухэтажный, на этаже две квартиры. Напротив нас жила семья и хозяйку звали тётя Зюта. Она делала обалденные пельмени. Только потом я узнал, что пельмени тёти Зюты называются креплах. В те года люди умели дружить и рецепт этих пельменей оказался у моей бабушки, а потом и у меня. Я его немного адаптировал к нашей действительности. Считаю эти пельмени самыми удачными в своей коллекции. Ингредиенты: Тесто: Мука в/с – 600 гр Сок морковный – 100 мл Вода – 120 мл Яйцо куриное – 2 шт Масло растительное – 70 мл Соль – 10 гр Начинка: Говядина филе - 570 гр Мякоть томатов - 170 гр Лук репчатый белый – 130 гр Жир говяжий сырец – 90 гр Чеснок свежий – 20 гр Соль – 13 гр Сахар тростниковый – 5 гр Перец черный молотый – 2 гр Рецепт: 1. Заварное тесто готовим по известному рецепту, только в воду добавляем свежевыжатый морковный сок. Отправляем отдыхать под плёнку 2. Режем мелко лук и на сухой сковородке с толстым дном томим до готовности. Должно получиться 130 гр томлёного лука. 3. В мясорубке дважды перемалываем: филе говядины, говяжий жир и чеснок. 4. На мелкой тёрке трём томаты. Полученную мякоть добавляем в фарш и размешиваем. 5. К полученному фаршу добавляем томлёный лук. Солим, перчим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем начинку. 6. Отправляем начинку на 30-40 минут в холодильник. 7. Раскатываем тесто и с помощью ножа или другого приспособления нарезаем его на квадраты с длиной стороны 5-6 см. 8. В центр квадрата кладём начинку, складываем треугольником и защипываем края. 9. Замораживаем. 10. Вы только что приготовили самые вкусные пельмени!

​​Пельмени «По щучьему велению…» Пельмени рыбные. Пельмени вкусные. Пельмени щучьи. В отличии от традиционных рецептов интернета, я использую говяжий, а не свиной, жир. И вкуснее, и полезнее. Ингредиенты: Тесто Мука в/с - 600 гр Вода горячая - 220 мл Яйцо куриное - 2 шт Масло растительное - 70 мл Соль - 10 гр Начинка Филе щуки – 600 гр Лук репчатый белый - 180 гр Жир говяжий - 155 гр Вода питьевая – 50 мл Соль – 13 гр Перец черный молотый – 2 гр Рецепт: 1. Делаем заварное пельменное тесто вышеописанным способом, отправляем отдыхать под плёнку 2. В мясорубке прокручиваем дважды филе щуки, говяжий жир и лук. 3. Фарш хорошо перемешиваем и добавляем соль и перец. 4. Вливаем воду и ещё раз хорошо перемешиваем и отбиваем фарш. 5. Отправляем готовый фарш в холодильник на 30-40 минут. 6. Раскатываем наше тесто и выемкой 6 см нарезаем кружки. 7. В центр кружка кладём начинку и защипываем края. 8. Пельмени замораживаем.

​​Вареники «Польские» В Польше они «Русские», в России – «Польские». Сначала они мне не очень понравились. Пропорции правильно не соблюл (или не соблюдил или как там правильно??))). Потом зашло. Сытные, вкусные. Со сливочным маслом самое то! Ингредиенты: Тесто Мука в/с - 600 гр Вода горячая - 220 мл Яйцо куриное - 2 шт Масло растительное - 70 мл Соль - 10 гр Начинка Картофель – 600 гр Творог 9% - 200 гр Лук репчатый белый - 185 гр Соль – 12 гр Перец черный молотый – 3 гр Рецепт: 1. Делаем знакомое нам заварное пельменное тесто вышеописанным способом, отправляем отдыхать под плёнку 2. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. 3. Картофель отвариваем до готовности и мнём. 4. Мятый картофель смешиваем с творогом, добавляем жареный лук. Хорошо перемешиваем. Солим, перчим и ещё раз хорошо перемешиваем. 5. Раскатываем наше тесто и выемкой 7 см нарезаем кружки. 6. В центр кружка кладём начинку и защипываем края. 7. Вареники отвариваем сразу или замораживаем.

​​Харчо Готовить любую национальную кухню всегда очень опасно. Есть риск приготовить что-нибудь не то или не совсем то. Харчо (именно Харчо, не суп харчо и даже не суп-харчо с говядиной))), так как в переводе Харчо – говяжий суп!) я готовлю лет так эдак 25-ть, а то и больше. Ели грузины, ели мегрелы, ели сваны, да что там говорить, даже русские ели))) Вроде понравилось. Но выставляю рецепт на ваш суд. Ингредиенты, которые в харчо не подлежат никакой замене – говядина, тклапи и грецкие орехи. Хотя нет, можно заменить тклапи (только в очень крайнем случае) свежевыжатым гранатовым соком, и только им! Сейчас злые языки утверждают, что харчо – это не суп, а принцип приготовления…. Да пусть это будет на их совести. А мы будем готовить Харчо! Ингредиенты: Говядина (грудинка) – 1,5 кг Лук репчатый (средний) – 4-5 шт Орехи грецкие – 1 стакан Рис – ½ стакана Чеснок – 20 гр Кукурузная мука – 1 ст.ложка Тклапи – 1 «лепёшка» (или 0,7 л гранатового сока) Зелень (кинза, петрушка, укроп и базилик) – по небольшому пучку Лавровый лист Хмели-сунели – 1 ч.л. Базилик Перец черный горошек – 8-10 горошин Перец сладкий молотый красный и острый – по ½ ч.л. Куркума – ½ ч.л. Корица – ½ ч.л. Рецепт: 1. Мясо режем небольшими кусочками (4-5 см), кладём в кастрюлю ёмкостью 4,5 л и ставим на огонь. Как закипит, тщательно удаляем образовавшуюся пену, делаем маленький огонь (чтоб только чуть-чуть «булькало») и варим 2,5 – 3 часа. 2. Лук нарезаем мелко и обжариваем его с кукурузной мукой. 3. Промываем рис, перебираем и режем орехи. 4. Нарезаем зелень из следующего расчёта: петрушка – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки, базилик и укроп – по 1-й ст. ложке. 5. По истечение отведённого времени на варку бульона, вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Мясо освобождаем от всего лишнего (кости, жилы, плёнки). 6. Кладём в кастрюлю с бульоном рис и солим его. Доводим содержимое до кипения. Варим 10 мин. 7. Закладываем в кастрюлю с рисом нарезанные орехи, обжаренный лук и черный перец горошком. Варим ещё 5 минут. 8. Кладём тклапи (или выливаем гранатовый сок), добавляем хмели-сунели, красный сладкий и острый перец, корицу, куркуму и резаную петрушку. Возвращаем в кастрюлю мясо. Доводим до кипения и варим 5 мин. 9. Выключаем огонь. 10. Кладём резаную кинзу, базилик и укроп, лавровый лист и толчёный чеснок. Перемешиваем и закрываем кастрюлю крышкой. 11. Если сможете, ждёте минут 30-ть….. ииии…..

Пельмени «Черноморские» Меня удивляет, когда некоторые повара делают мясные пельмени с чернилами каракатицы. Как-то не эстетично. Я для себя нашел лучшее, как мне кажется, сочетание чернил – с кальмаром. Черное и белое. Инь и янь)) Ингредиенты: Тесто Мука в/с - 600 гр Вода горячая - 212 мл Яйцо куриное - 2 шт Масло растительное - 70 мл Соль - 10 гр Чернила каракатицы – 8 гр Начинка Кальмар свежий - 650 гр Лук репчатый белый – 180 гр Сыр сливочный – 80 гр Пармезан – 50 гр Вода питьевая – 30 мл Соль пищевая – 13 гр Перец черный молотый – 2 гр Рецепт: 1. Делаем заварное пельменное тесто вышеописанным способом, только в горячую воду добавляем чернила каракатицы. Тесто сразу же становится черным! Отправляем отдыхать под плёнку 2. Очищаем кальмара от всего лишнего и перемалываем в мясорубке дважды с репчатым луком. 3. Пармезан трём на мелкой тёрке. 4. В фарш добавляем сливочный сыр, пармезан, соль и черный перец. Тщательно перемешиваем. 4. Вливаем питьевую воду и отбиваем фарш. 5. Отправляем нашу начинку на 30 минут в холодильник. 5. Раскатываем тесто и с помощью выемки диаметром 6 см вырезаем кружки. 6. В центр кружка кладём начинку и защипываем края. 7. Пельмени готовы. Замораживаем. 8. Отвариваем. Лучше всего подавать эти пельмени с красной икрой))

​​Куриный бульон Что сложного может быть в приготовлении куриного бульона? Да ничего! Берёшь курицу, кладёшь в кастрюлю, заливаешь водой, ставишь на плиту. Соль и специи по вкусу. Но, нет… Всё не так… Ингредиенты: Куриные каркасы (спинки, крылья) – 800 г Лук репчатый – 2 шт. средних Морковь – 1 шт. средняя Мука пшеничная в/с – 3 ч.л. Сахар тростниковый – 3 ч.л. Соль – 3 ч.л. Лист лавровый – 3 шт. Перец черный (молотый и горошек) – по вкусу Из расчёта на 2 л воды Рецепт: 1. Смешиваем соль, сахар и перец и натираем этой смесью куриные запчасти. Затем натираем её мукой и складываем эту красоту в форму для запекания. 2. Луковицу НЕ чистим. Моем, разрезаем пополам и кладём рядом с курицей. 3. Форму для запекания закрываем фольгой и ставим в разогретую до максимума духовку на 10 – 15 минут. 4. Морковь нарезаем кружками и обжариваем на сухой(!) сковороде с толстым дном до изменения цвета (должна потемнеть)). 5. Достаём из духовки курицу и лук, вместе с морковью отправляем в кастрюлю. 6. Заливаем содержимое кастрюли холодной(!) водой, ставим на плиту и варим 1,5 часа. 7. В самом конце варки добавляем черный перец горошек и лаврушку. Пробуем на соль и, если необходимо, досаливаем. 8. Бульон готов. Подаём с любимой зеленью.

​​Пельмени "Фитнес" С этими пельменями связана одна история. Три года назад, когда я только начал изучать пельмени в деталях)), я делал небольшие партии, по 1 - 2 кг и раздавал их своим знакомым с одним условием: в обмен на пельмени я должен получить объективный отзыв. Если отзыв был не объективный, пельмени я больше не давал… На тот момент я работал в компании, никак не связанной с продуктами питания и общепитом. Отдал 0,5 кг своему начальнику и стал ждать. И вместо отзыва получил заказ ещё на 2 кг.)) В этом рецепте можно использовать как чёрную, так и зелёную редьку. Но с чёрной вкуснее). Ингредиенты: Тесто Мука в/с - 530 гр Вода - 340 мл Отруби пшеничные - 120 гр Соль - 10 гр Начинка Редька - 650 гр Морковь - 300 гр Укроп – 35 гр Соль - 13 гр Перец черный молотый – 2 гр Рецепт: 1. В холодную воду добавляем отруби, соль и просеянную(!) муку. Замешиваем тесто. Тесто получается не очень крутым. 2. Кладём тесто в глубокую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). 3. Редьку и морковь почистить и натереть на мелкой тёрке. 4. Укроп мелко порубить. 5. Смешать начинку, посолить и поперчить по вкусу. 6. Стол присыпать мукой. 7. Отрезать или оторвать небольшой кусок теста, раскатать до той толщины, какая вам больше нравится. 8. Вырубить выемкой 6 см кружки. 9. В центр кружка кладём начинку и защипываем. 10. Готовые пельмени отправляем в морозилку. Варить эти пельмени надо 4-5 минут после всплытия. Подаём с любимым соусом.

​​Кремлёвская хряпа Рецепт не мой, но мне он нравится. Ходят слухи, что именно вот такую капустную закуску очень любил Леонид Ильич Брежнев. И что этот рецепт «пошел в народ» из кухни самого Кремля. Слухи слухами, но капустка хороша! Ингредиенты: Салат Свекла – 2 шт Морковь – 2 шт Лук репчатый – 2 шт. средних Капуста белокачанная – 1 кг Маринад Вода – 3 стакана Уксус столовый 9% - ½ стакана Масло растительное – ¾ стакана Соль крупная – 1 ст. ложка Сахар – 120 гр Рецепт: 1. Хорошо шинкуем все овощи. Желательно шинковать мелко, чтобы было вкусно. Для понимания, толщина капусты должна быть не более 4-5 мм. 2. Готовим маринад. Смешиваем все ингредиенты, хорошо размешиваем и кипятим. 3. Горячим маринадом заливаем нашинкованные овощи. 4. Перемешиваем, даём остыть. 5. Ставим хряпу в холодильник. 6. Ждём пару дней (если получится) 7. Наслаждаемся Кремлёвской хряпой!

​​Пельмени «ОвцеБык» Эти пельмени лучше лепить большими. Ведь большому куску и рот радуется). В составе говядина и баранина. Очень сытные! Ингредиенты: Тесто Мука в/с - 600 гр Вода горячая - 220 мл Яйцо куриное - 2 шт Масло растительное - 70 мл Соль - 10 гр Начинка Говядина - 360 гр Баранина - 300 гр Лук репчатый белый – 180 гр Жир говяжий – 80 гр Вода питьевая – 60 гр Соль пищевая – 14 гр Зира (кумин) – 3 гр Перец черный молотый – 3 гр Рецепт: 1. Делаем заварное пельменное тесто вышеописанным способом. Отправляем отдыхать под плёнку 2. В мясорубке дважды перемалываем говядину, баранину, говяжий жир и лук. 3. Добавляем зиру, перец и соль, хорошо перемешиваем. 4. Вливаем питьевую воду и отбиваем фарш. 5. Отправляем нашу начинку на 30 минут в холодильник. 5. Раскатываем тесто и с помощью выемки диаметром 7 см вырезаем кружки. 6. В центр кружка кладём начинку и защипываем края. 7. Пельмени готовы. Замораживаем. 8. Отвариваем, вкушаем!))

​​Пельмени «Брависсимо!» Пельмени, стилизованные под Италию. Хотел написать: «Какие в Италии пельмени?». Но вспомнил, что пельмени продают даже в Аргентине, в обычном супермаркете. В рецептуре начинки необычно всё: и морской чёрт, и моцарелла, и вяленые томаты. А вкус очень интересный. Как у рыбных пельменей))) Шутка)) Ингредиенты: Тесто белое – 1/3 Тесто красное – 1/3 Тесто зелёное – 1/3 Начинка Морской чёрт (Европейский удильщик) филе - 700 гр Моцарелла - 150 гр Вяленые томаты – 90 гр Масло оливковое – 20 гр Листики зелёного базилика – 15 гр Соль – 13 гр Чеснок свежий – 8 гр Перец черный молотый – 4 гр Рецепт: 1. Делаем три (белое, красное и зелёное, как флаг Италии) заварных теста вышеописанным способом. Отправляем отдыхать под плёнку 2. На 30-40 минут замачиваем вяленые томаты. 3. В мясорубке дважды перемалываем: филе чёрта, моцареллу, вяленые томаты и чеснок. 4. Мелко нарезаем листья зелёного базилика. 5. К полученному фаршу добавляем измельчённые листья базилика и оливковое масло. Солим, перчим и хорошо перемешиваем начинку. 6. Отправляем начинку на полчаса в холодильник. 7. Раскатываем тесто и с помощью выемки диаметром 6 см вырезаем кружки. 8. В центр кружка кладём начинку и защипываем края. 9. Брависсимо! Пельмени готовы. Замораживаем.