КЕЙТЕРИНГ

Друзья, меньше месяца осталось до “Слёта всех менеджеров кейтеринга” ✨ Пришло время рассказать вам про некоторые из тем, которые будем разбирать на этом уникальном мероприятии:  • Не всегда нужен подвиг и импровизация: отрабатываем совместные действия в нестандартных ситуациях и понимаем, какие регламенты нам помогут • Повышаем клиентскую лояльность через целостную коммуникацию: мы с клиентов должны быть “в одном ключе” и не противоречить друг-другу • Выстраиваем образцовую коммуникацию и удерживаем единую картину мероприятия   • Учимся продавать без демпинга через понимание себестоимости и ценности  • Развиваем навык «трудного диалога» с клиентом на разных этапах: важно для банкетного менеджера - придерживаться плана, а для менеджера по продажам - уметь граммотно отказывать • Один проект - одна команда: как соединить продажи, кухню и проведение С другими темами Вы можете ознакомиться на нашем сайте . Регистрируйтесь, количество мест ограничено 🪑 Подробности на странице слёта: https://events.cateringconsulting.ru/manager Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft

Нельзя сегодня владельцам и руководителям кейтерингов фокусироваться только на текущих задачах! Необходимо выходить из операционной рутины, находить время для стратегии и развитии бизнеса, для свежего взгляда. Именно этим мы и займемся на моем мастер-классе в Бодруме, когда будем разрабатывать новые форматы для сегодняшнего кейтеринга! Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

УЖЕ ЗАВТРА ❗️ 25 августа в Москве пройдёт круглый стол для руководителей кейтерингов! Обсудим: - как изменились запросы клиентов; - что ждёт рынок в текущих реалиях; - какие возможности сейчас открываются; - тренды и показатели отрасли. 🗓 Вторник 24 августа, 16:00–18:00, г.Москва, офлайн Участие бесплатное, регистрация обязательна. От компании могу участвовать до 2 представителей. 🔗 Подробности и регистрация: https://eventmarketru.timepad.ru/event/4103993/

Факт - в кейтеринге очень любят перестраховываться едой. И понятно почему, недостаток еды гости заметят сразу, а избыток почти никогда не воспринимается как серьезная ошибка. Поэтому добавить ещё немного кажется безопасным решением. Но у этого «немного» есть накопительный эффект. Чуть больше общий вес меню, соответственно, больше продуктов, а значит, и больше заготовки, то есть больше работы кухонного персонала - словом, расходы. А цена предложения при этом не может расти бесконечно: перед клиентом лежат и предложения конкурентов. Получается довольно неприятная вещь: менеджеру психологически безопаснее заложить лишнее, а экономически за эту безопасность платит компания своей недополученной прибылью. Другая крайность, конечно же, не лучше - слишком сильно сократить вес и оставить гостей голодными, ни в коем случае, нельзя. Поэтому профессиональный вопрос звучит не «сколько еды дать с запасом?» и не «насколько можно урезать меню?», а: Сколько еды минимально достаточно именно для этого мероприятия? И чем жёстче становится рынок, тем дороже компании обходится отсутствие точного ответа на этот вопрос. Выше несколько постов про это.

Привет!👋🏾 Приглашаем Вас на круглый стол «Кейтеринг. Сегодняшние реалии рынка», который пройдёт 25 августа в Москве! Событие организуется для владельцев, управляющих и менеджеров кейтеринговых и банкетных компаний Казани и ближайших городов. ✅ Мы обсудим самые важные вопросы индустрии, в том числе: - Как изменились запросы? Чего ждут заказчики? - Какие изменения ждут кейтеринг в 2026 году? Как работать и развиваться дальше? - Какие ниши нужно сейчас занимать? - Общие тренды развития Обзор рынка кейтеринга в России и многое другое! 🔗 Информация по темам и регистрация доступны по ссылке: https://eventmarketru.timepad.ru/event/4103993/ 🗓️ 25 августа , 16:00-18:00 📍Льва Толстого 23, «Андерсон» От одной компании могут прийти на встречу до 2-х участников включительно, больше по договоренности. 😉❕Участие бесплатное, предварительная регистрация обязательна)

Один банкет, один запрос и пять кейтерингов. Клиент отправил пяти профессиональным кейтерингам одинаковый запрос: Количество гостей: 100 чел Формат: Банкет Продолжительность: 3 часа Бюджет: Минимально возможный Соответственно, заказчик получил пять коммерческих предложений с разным весом меню: 850 / 1000 / 1200 / 1216 / 1230 г на человека. Разница между минимальным и максимальным предложениями - 45% Cамое интересное дальше - кейтеринг с минимальным предложенным весом 850 г дал одновременно: • самую низкую итоговую цену: 5'970 ₽/чел; • самую высокую цену за грамм еды: 7,02 ₽/гр. Для сравнения, у других операторов предложения доходили до 7'540 ₽/чел, а "стоимость грамма" падала до 5,51 ₽/гр. Конкуренты подозревали и даже открыто обвиняли оператора с самой никой ценой в демпинге. Но самое дешёвое для клиента предложение оказалось самым дорогим по стоимости каждого грамма. И это не демпинг. Компания просто не заложила в свое предложение лишний вес! При ограниченной рынком цене сегодня это становится принципиальным: любые лишние, избыточные граммы означают дополнительные продукты и дополнительную работу кухни. И то, и другое увеличивает расходы и, соответственно, уменьшает потенциальную валовую прибыль заказа. А ведь в запросе был указан "минимально возможный бюджет", то есть заранее было известно, что для клиента важно получить лучшую цену при решении его задачи. И тут идея не в том, чтобы как можно дешевле кормить, а в том, чтобы точнее определять, сколько еды по-настоящему нужно. Именно на этом принципе и построены наши «Нормативы веса меню», о которых на этой неделе вам рассказывал.

Сколько прибыли ваши менеджеры оставляют в избыточном весе меню? Когда цена предложения ограничена рынком, каждый лишний грамм приходится оплачивать кейтерингу. Не только продуктами. Лишний вес означает и дополнительную работу кухни, а значит - дополнительный персонал. При этом менеджер часто определяет вес меню просто по опыту и с понятной логикой: лучше немного больше, чтобы точно хватило. На одном заказе перестраховались на 50 г. На другом на 100. На третьем ещё больше. И всё это происходит на этапе, когда будущая прибыль заказа только формируется. Поэтому мы собрали для вас «Нормативы веса меню». Готовые нижние планки минимально достаточного веса для: • коктейля-приёма; • фуршета; • фуршета с рассадкой; • барбекю; • банкета-застолья; • банкета «Гала». С учётом продолжительности и факторов, которые действительно требуют изменения веса. Не меньше еды ради экономии. Ровно столько, сколько необходимо, чтобы не сливать маржу в лишние расходы. Узнать подробнее и приобрести можно по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/standard

В КОНЦЕ СЕНТЯБРЯ ВСТРЕЧАЕМСЯ В БОДРУМЕ С 29 сентября по 4 октября проведу закрытый мастер класс для владельцев и управляющих кейтерингов. Главная тема — создание новых форматов кейтеринга на 2026–2027 годы. Рынок меняется быстрее, чем большинство компаний успевают перестраиваться. Клиенты ждут не просто хороший сервис и еду. Им нужны новые сценарии мероприятий, новые впечатления и новые решения. Поэтому в Бодруме мы будем не слушать теорию, а создавать форматы, которые можно внедрять в работу уже в следующем сезоне. В программе: • разработка новых форматов мероприятий • создание актуальных кейтеринговых продуктов • работа с запросами клиентов 2026–2027 • новые подходы к сервису и подаче • идеи, которые помогают выделяться на рынке без демпинга • разбор бизнес кейсов участников Это будет рабочая группа для тех, кто реально влияет на развитие своей компании. Сильное окружение, практическая работа и возможность посмотреть на свой бизнес со стороны вместе с коллегами рынка. 📍 Бодрум 🗓️ 29 сентября — 4 октября Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

Одно из главных событий осени для рынка кейтеринга.  Слёт менеджеров кейтеринга — это не несколько теоритических лекций, а практические семинары и качественный нетворкинг, направленные на реальные решения. 💰Решения, которые улучшат сервис, команду и принесут рост прибыли нашим компаниям в это непростое время. Уже много лет мы собираем профессионалов кейтеринга и уверены, что сотрудничество менеджеров по продажам и проведению, а также широкая география экспертов, которые будут делиться своим опытом и инструментами - всё это даст максимум пользы участникам!  Спикеры будут не только из столицы и компаний больших масштабов, но мы посмотрим на работу с различных точек зрения. А менеджеры будут “меняться местами”, чтобы увидеть вызовы друг-друга и вместе разобраться с ними.  На сайте слета уже открыта регистрация и появились первые спикеры, ознакомьтесь https://events.cateringconsulting.ru/manager 🚀 Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft.  Если возникли вопросы по мероприятию, пишите +79636922379

Ивентору редко есть у кого спросить совета… Либо один на фрилансе, либо в агентстве все заняты своими проектами, а на стратегию личного развития времени нет. 25 августа Усталый ивентор закрывает эту дыру: Коллеги представляют первый Ивент лекторий 🔥 6 практиков разберут то, через что реально проходят все в профессии, программа крутая: - как показывать реальную работу, включая косяки, и почему именно это приносит доверие и бюджеты; - как говорить о себе, когда NDA не даёт вздохнуть; - как усиливать влияние через свою настоящую харизму, а не придуманный образ и многое другое. 🤓 Классная фишка — будет доступно несколько экспресс-консультаций со спикерами по своей ситуации. 15 минут на обсуждение именно вашего вопроса! Камерно, только для тех, кому реально надо. Всего 50 мест. Программа и регистрация — на сайте: https://novikova-agency.ru/event_lecture *Коллеги шепнули, что при покупке от 2 билетов — скидка 20% на каждый, промокод TIRED_FRIENDS*