ку-кукинг🍳🐷 🕘 история названий (1)

В 2020 я сняла для своего ютьюба девятнадцать роликов, а в 2021 всего три, и это очень многое говорит о том, насколько год был загруженным — я, наверное, никогда не проводила столько времени за работой. В первую очередь поэтому гораздо реже экспериментировала с новыми рецептами, а когда случалось, времени написать об этом почти не бывыло. Простите, что в 2021 было так немного о еде — здорово, что вы продолжали готовить по старым рецептам! Собрала небольшое видео с тёплыми воспоминаниями о прошедшем годе — для себя и для тех, кто скучал ♥️ С новым годом и счастливого рождества! https://youtu.be/BIBbxmK-8-0

Не раз слышала фразу «бургер сложно испортить», а я скажу так — бургер легко сделать вкуснее. Вот несколько советов: 👉🏼 Самая лучшая и вкусная булка — бриошь. Если у вас есть возможность купить или приготовить бриошь, обязательно купите или приготовьте, ваш бургер только благодаря этому станет вкуснее в два раза. 👉🏼 Гуакамоле с маринованными огурцами — любителям авокадо посвящается. Раньше я часто добавляла нарезанный авокадо в свой бургер, но эти кусочки всё время норовили выскочить. В голову пришла идея размять авокадо в пюре — я добавила в него другие ингредиенты, которые нередко используют для приготовления бургеров: мелко нарезала лук и маринованный корнишоны. Пара капель оливкового масла, соль и перец, можно добавить перец чилли или халапеньо. Получаются очень крутые вкусовые нотки, и при этом ничего не валится 👉🏼 Пробуйте разные сыры, к примеру, голубой сыр, горганзолу. Мой фаворит в последнее время — греческий сыр, я кладу его на обжаренную практически до полной готовности котлету сразу, как только перевернула её в очередной раз. Затем закрываю сковородку крышкой, чтобы котлета дожарилась, а сыр расплавился (в случае с плавящимися сырами) или нагрелся, в случае с греческим. Можно так же сперва поджарить котлету на сковороде, а затем, положив сверху сыр, убрать на пару минут в духовку, вместе с булками. Об этом дальше. 👉🏼 Булку перед сборкой бургера следует подпечь в духовке. Буквально пару тройку минут до легкой румянцы — обычно я разрезаю булки пополам, кладу на верхнюю часть кусочек сыра типа чеддара и убираю в духовку, разогретую до 180° ровно до того момента, пока сыр не начнет плавиться (я кладу сыр и на булку и на котлету). 👉🏼 Если вам нравится вкус трюфеля, попробуйте добавить трюфельный соус в ваш бургер. Мой самый любимый бургер всех времен — трюфельный, в московском «Воронеже». В Лондоне мы нашли трюфельный соус Heinz, и это просто рай на земле. 👉🏼 Экспериментируйте! Пробуйте овощные котлеты, разные сыры, соусы, овощи (я готовила бургер и с баклажаном, и с поджаренным перцем). Самые лучшие сочетания — ваши любимые.

Обещала вам рецепт оладий из цуккини! Оригинальный взяла у Стефани, моей подруги (она делится вегетарианскими рецептами, и куда чаще моего) Понадобится: 2 средних цуккини (или примерно 350гр кабачка) 2 больших картофеля 2 яйца 1 лук 1 зубчик чеснока 2-3 ст.л. муки 150 гр сыра чеддар соль, перец, зелень + сметана Первым делом нужно натереть цуккини на крупной тёрке, посолить и оставить на 10 минут, затем отжать сок. Картофель натереть, лук и чеснок мелко нарезать (если есть кухонный комбайн, можно до однородной массы перемешать всё в нём). Соедините картофель с луком, чесноком и цуккини, добавьте муку, яйца, перец, зелень и натертый сыр. Хорошо всё перемешайте. Если тесто получилось слишком жидкое — добавьте ещё немного муки. Выпекайте оладьи до золотистой корочки на среднем огне (на небольшом количестве растительного масла или без масла на антипригарной сковородке). Подавайте со сметаной, яйцом, рыбой или икрой (на фото lumpfish caviar). У меня нет комбайна, поэтому пробовала пользоваться блендером — блендерить лук оказалось не самой хорошей идеей, он при такой обработке дает чересчур много вкуса (брр!), но в целом текстура теста получается совсем однородной, как на обычные оладьи, и в этом есть своя прелесть. Ещё должна сказать, что по рецепту Стеф я готовила только в самый первый раз — дальше без картошки и без сыра. На 350 гр кабачка в таком случае нужно 1 яйцо, 3-4 ст. л. муки, и только половина лука. Получается около 8 оладий. Экспериментируйте тоже: что-то убрали, что-то добавили — хоть морковку, хоть брокколи, хоть шпинат. Главное — консистенция. Кстати, зеленый цвет у одних из оладушек на фото — как раз из-за шпината (его сперва нужно попассеровать на сковороде 1-2 минуты).

Люди под конец лета делятся условно на две категории: те, кому некуда девать кабачки, выросшие в их собственном саду, и те, кому некуда девать кабачки, которыми их кто-то угостил (есть, конечно, люди, которым кабачков по той или иной причине не досталось, но они, скорее, в меньшинстве)

Врываюсь в этот август с новым видео. Возможно кто-то из вас уже готовил галеты по моему рецепту, но я подумала, что сейчас самое время напомнить о нём, ведь многие не знают, куда деть урожай ягод, яблок и помидор. Начинка в галетах может быть самая разная: сладкая и не сладкая, фруктовая, ягодная, овощная, грибная, сырная и даже мясная или рыбная — тут уж на ваш вкус. Будете готовить — делитесь впечатлениями и фотографиями! Я соскучилась)

С месяц назад впервые попробовала сыр халуми, и теперь как минимум три завтрака в неделю поджаренный до золотистой корочки кусочек сыра украшает наши тарелки. Халуми — кипрский сыр из смеси козьего и овечьего молока, довольно солёный. Его можно обжарить на гриле или сковороде, запанировать и приготовить во фритюре, можно натереть и добавить в начинку какого-нибудь средиземноморского пирога или галеты; по вкусу и солоности он, пожалуй, где-то между сулугуни и имеретинским сырами, но в то же время очень особенный.

В UK сезон ревеня — ходила в сомнениях весь март, но всё-таки решилась, купила и сделала крамбл. Любителям пирожков с щавелем посвящается! ♥️ Понадобится: Ревень Тростниковый сахар Цедра одного апельсина Мука Сливочное масло Щепотка соли Я приготовила совсем маленький крамбл на пробу: 250гр ревеня, 50гр сахара, 120гр муки и 70гр сливочного масла — получилось всего 3 порции. Если захочется сделать больше, вот вам формула: отталкиваясь от веса ревеня, возьмите примерно 1/5 доли сахара (можно 1/4, если хочется послаще), 1/2 доли муки. Количество сливочного масла = вес муки/1,4 Разогрейте духовку до 180° Промойте и нарежьте стебли небольшими брусочками (1,5-2 см), добавьте сахар и цедру одного апельсина, перемешайте. Соедините муку с щепоткой соли и кусочками холодного сливочного масла (нужно втереть масло в муку до крошки). Высыпьте ревень в форму для выпечки, разровняйте, сверху присыпьте крошкой из муки с маслом и уберите запекаться на 25-30 минут, до золотистой корочки. Подавайте с карамельным мороженным или заварным кремом. Кстати, у меня на ютьюбе есть видео с рецептом сливового крамбла, и я как-то раз уже писала, что крамбл можно сделать из каких угодно фруктов и ягод, поэтому если вдруг не сможете найти ревень, попробуйте смородину (покислее) или яблоки, сливы, голубику

У меня для вас сегодня киш с курицей и фасолью (или с брокколи и лососем) https://youtu.be/m4XKBJzAOtk В прошлом году мы несколько раз ездили за город — к морю, на скалы — и я только его и готовила, чтобы взять с собой Тесто: Мука — 250 гр Соль — 1,2 ч.л. Сливочное масло — 125 гр Яйцо — 1 шт Вода — 2-2,5 ст.л. Начинка: Куриная грудка — 200 гр Фасоль — 100 гр Помидоры — 1-2 обычные или пару горстей черри Лук порей — 3-4 см Сыр — около 100 гр или Лосось — 200 гр Брокколи — 100 гр Лук порей — 3-4 см Сыр — около 100 гр Заливка: Яйца — 4 шт Сливки 10% — 95 мл Чеснок — 1-2 зубчика Отварите или приготовьте на пару фасоль в течение 10 минут. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до готовности курицу. Соедините муку и кусочки холодного сливочного масла, нужно втереть масло в муку до крошки. Добавьте яйцо, воду, посолите и замесите тесто. Оно должно получиться довольно тугим, но пластичным, не крошиться в руках. Натрите сыр. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры — кусочками. Раскатайте тесто по размеру формы с небольшими бортиками (3-5 см), выложить в форму, разровняйте. Запекать коржи для тартов рекомендуется под грузом: поверх теста в форму выкладывается лист пергамента, а на него можно высыпать какую-то крупу, бобы или специальные керамические камешки (я этого не делаю, но очень крепко прижимаю бортики к форме, чтобы они не завалились внутрь, пока пекутся). Поставьте основу запекаться в духовку, разогретую до 180°, на 10 минут. Подготовьте заливку — взбейте яйца, добавьте сливки, мелко нарежьте или выдавите туда же чеснок, поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Достаньте основу из духовки, чуть остудите и выложите в неё слоями всю начинку. Мне нравится, как получается, когда выкладываешь понемножку всего, и по чуть-чуть присыпаешь сыром, то тут, то там. Затем залейте всё равномерно заливкой из яиц и сливок, и поставьте в духовку запекаться до готовности на 180°. Время приготовления — 20-30 минут, золотистая корочка — верный знак! Рыбный пирог готовится ровно так же. Брокколи нужно отварить или приготовить на пару. Лосось только порезать кусочками, посолить и поперчить. Соберите все ингредиенты в основу, залейте сливочно-яичной массой, присыпьте сыром и запекайте до готовности. * размер круглой формы — 25см

Пару месяцев назад купила пакет чечевицы, чтобы сделать из неё фрикадельки, но руки не доходили ну вот совсем никак. Зато! Сообразила чечевичный суп, и получилось к моему удивлению очень вкусно. Понадобится: Красная чечевица — 180 гр Небольшая луковица — 1/2 шт Чеснок — 1 большой или 2 маленьких зубчика Помидорки черри — 8 шт Специи-приправы: карри, соль, кориандр, красный острый перец в хлопьях По желанию — бекон, кинза или другие «топпинги» (Вы знаете, что я готовлю обычно на один раз, так что ингредиенты здесь на две порции. Если захочется сделать больше супа — умножайте на сколько нужно. Воды тоже нужно будет больше) Чечевицу хорошенько промойте и замочите в холодной воде. Нарежьте половинку лука, чеснок и черри (в сезон можно взять и обычный томат). Если есть сельдерей, можно порубить и его. Ещё отмечу, что касается лука — полагайтесь всё-таки на свой вкус. Обязательно попробуйте кусочек, если он горьковат, чуть уменьшите количество. Разогретую кастрюлю сбрызните оливковым маслом, засыпьте туда нарезанный лук и чеснок, помешивая доведите до полупрозрачного состояния, добавьте черри и чуть подержите на среднем огне. Когда помидорки выделят сок, и масса станет более однородной, слейте воду с чечевицы и засыпьте её в кастрюлю. Перемешайте, влейте холодную воду — чтобы покрывала чечевицу на 2 см — добавьте огня и доведите до кипения. В процессе вмешайте соль и специи по вкусу. Сразу сбавьте на средний огонь, варите 15 минут. При необходимости слейте часть воды и пробейте содержимое кастрюли блендером до консистенции, которая вам больше нравится. Разлейте по тарелкам, украсьте кусочками поджаренного бекона и свежей нарезанной зеленью.

У меня для вас сегодня яйца бенедикт. Этот рецепт был самым-самым первым на моём канале! Теперь сняла ещё и видео (отличная идея для воскресного завтрака, между прочим) ♥️ https://youtu.be/xwup0RqkDqg