Food&Science

​​Вчера неожиданно для себя столкнулся с вакуумированными пеканами в скорлупе. Продавщицы меня уверяли, что орехи местные. Грузия, действительно, выращивает немного этого ореха, на упаковке вкладыш на грузинском, но о промышленном производстве речи нет. В общем, купил я пакет на пробу. Внутри него оказался влагопоглотитель с текстом по-китайски. Каждый орех чуть надколот, чтобы его было легче раскрыть. Именно это я и сделал – раскрыл орех. Пекан оказался подозрительно лёгким и тёмным. А во рту – чистая ваниль. Это потом уже я понял, что тёмным был я, потому что не знал, как в китайской промышленности обращаются с пеканом. Сначала скорлупу механически обрабатывают для создания трещин. А затем надколотые орехи погружают в специальные чаны с вкусоароматическими растворами. Это могут быть растворы с ароматом карамели, ванили, трав или специй. За счет трещин в скорлупе жидкость проникает внутрь и напитывает ядра. Затем этап сушки и обжарки. Получается, кстати, вкусно. Но очищать ужасно неудобно.

​​Но вообще я хотел не только посмеяться, но и поразмышлять о том, как можно круто работать с данными, даже если ваша задача – просто делать репосты в ТГ. Во-первых, данные должны быть хоть кому-то интересны. Сейчас ощущение, что задача звучала так: «Посчитай, что выросло за последние 10 дней августа». Аналитик отсортировал категории по YoY (Year-over-Year) и вернул стерилизаторы, ломтерезки и капусту. Во-вторых, данные нужно красиво упаковать. Даже самую классную аналитику можно подать так, что читать её будет скучно. И тут особо ничего придумывать не нужно: можно просто вдохновляться коллегами (・∀・) Instacart, например, регулярно обновляет рубрику Data & Trends. По сути, они делают примерно то, что мог бы делать Ozon: берут собственные данные, находят в них сюжет, привязывают его к событию или сезону, добавляют аналитику по штатам, интерактивную карту и игривые заголовочки: Макротренд: как белки и клетчатка завоевывают корзины американцев Порционные страсти: Instacart составил карту любимого мороженого в Америке Сладкая кукуруза, косточковые фрукты и горячие споры: что заказы Instacart говорят о летнем сезоне фруктов и овощей в Америке Это всё ещё скучно, но по крайней мере какие-то СМИ точно будут это цитировать. Другой пример – DoorDash. У них аналитика серьёзнее и местами уже близка к исследовательской экономике. Есть собственные показатели: Cheeseburger Index – стоимость базового набора из чизбургера, картофеля фри и газировки; Breakfast Basics Index – стоимость трёх яиц, стакана молока, бейгла и авокадо. А вот для своего первого отчёта о состоянии локальной торговли в США они даже сделали прикольный микросайт: https://doordash-local-commerce.com/ В общем, придумать точно что-то можно. Главное – найти кого-то, кому это интересно.

​Мне периодически пишут пиар-специалисты разных компаний, пытаясь заинтересовать своими инфоповодами. Обычно я их игнорирую или отказываюсь, но в этот раз не смог пройти мимо. Текст присылают целиком, но я опубликую только отрывочки, чтобы получилось покороче. Но вы и так сможете насладиться. Ozon проанализировал спрос на инструменты и продукты для домашней консервации за последние 10 дней августа 2026 года. Это буквально самая скучная новость в мире. Россияне активно готовятся к холодным месяцам и берут все самое вкусное от этого лета. Так, спрос на бытовые стерилизаторы для овощей и фруктов год к году вырос в 5,4 раза. Россияне выбирают всё самое вкусное – стерилизаторы. Я как-то съел один стерилизатор. Это было не вкусно. Клиенты маркетплейса не только активно консервируют свежие овощи и фрукты, но также делают заготовки для заморозки. Так, спрос на ломтерезки год к году вырос в 2,3 раза, а на вакуумные упаковщики — в 2,1 раза. Спрос на ломтерезки вырос в 2,3 раза! Россия, вперёд! «Мы продолжаем инвестировать в скидки для клиентов и не планируем отказываться от этого инструмента, понимая важность скидок для покупателей, особенно в малых городах. Их жителям мы традиционно доставляем каждый третий заказ…» Я понимаю, что тут написано, но мне всё равно кажется, что жителям малых городов нужны и первые два заказа. 57 млн покупателей, 600+ тыс предпринимателей, 1,5+ млрд заказов, 10 стран. Какая интересная аналитика могла бы получиться! А у нас – «спрос на вкусные стерилизаторы вырос в 5,4 раза». А ещё у вас лишний пробел перед словом «за» в начале и 1,5+ миллиаржов заказов!

​​Я очень люблю кулинарные открытия. Но у меня они обычно происходят на уровне каких-то базовых ингредиентов. Типа сахара и соли. Про сахар. Однажды на Шри-Ланке я увидел, как местная женщина разрезала авокадо, посыпала его сахаром и съела. Для меня это стало настоящим откровением, хотя она, по сути, просто съела фрукт с сахаром. Конечно, всё дело в традициях. Мы привыкли добавлять авокадо в несладкие блюда, а для ланкийцев это десерт. Из него там делают даже простой пудинг: разминают мякоть вилкой, добавляют молоко или сливки с сахаром либо сиропом, а затем посыпают кокосовой стружкой, украшают ягодами или поливают йогуртом. Про соль. В моём представлении корица намертво привязана к сахару. Это классическое сочетание, которое добавляют в десерты, выпечку и кофе. Оно настолько популярно, что давно продаётся в виде готовой смеси. Но должна ли корица объединяться только с сахаром? Конечно, нет. Корица с солью — отличный вариант для несладких блюд из риса, попкорна, выпечки и запечённых овощей. А дальше к этому миксу можно смело добавлять ваниль, душистый перец, анис и чего душе угодно. И вообще…

​​Я бы очень хотел, чтобы вся реклама была похожа на рекламу напитков Liquid Death и пива Garage Beer. Есть такая проблема, что для охлаждения серверов крупным дата-центрам требуется гигантское количество воды в день. Это вызывает сильное недовольство жителей, выступающих против строительства. На этом бренды и решили сыграть в своём последнем кампейне. Они объединились, чтобы призвать людей сдавать свою мочу для охлаждения дата-центров. Естественно, в формате песни. Ссылка: https://youtu.be/r9OhekhlZ9Y?si=5PACAgUOUc-zADT3

​​Оземпик знаете? А салат «Оземпик»? Начинался он как микс овощей на основе белокочанной капусты с соусом из авокадо. Но затем рецепт так быстро стал видоизменяться, что сейчас буквально любой салат в интернете – это салат Оземпик. Я вот днях подсмотрел в инсте и приготовил один такой из варёной курицы с йогуртом, морковкой по-корейски и фасолью. С майонезом было бы вкуснее. Но не об этом речь. А речь о том, что подобные салаты частенько продвигают как «еду для похудения». На всякий случай, проговорим базу. Еды для похудения не бывает. Вся еда обладает калорийностью, определёнными макронутриентами, которые при метаболизме дают нам энергию. Всё упирается в энергетический баланс: получаете больше энергии, чем тратите – набираете вес, получаете меньше – теряете. Это упрощённая картина, где не учтено множество дополнительных факторов, но для базового понимания ок. Одна моя знакомая когда-то сидела на «диете по группе крови» от очередного шарлатана. О калориях ей никто не рассказал, поэтому в ресторанах она без ограничений ела всё из разрешённого списка. Вес, разумеется, стоял на месте годами. Представляете, как это демотивирует? Так вот про «Оземпик». В популярном рецепте с курицей (300 г), фасолью, корейской морковкой и йогуртом выходит ~1000 ккал. А ведь есть ещё варианты с сыром, яйцами или авокадо. Да, это сытно, но 1000 ккал – это 1000 ккал. Да, это сытно, но и обед с Биг Маком тоже сытно. Да, это сытно, но мне не очень вкусно.

​​Yandex.Lavka сделала пост с подписью «из колхозницы в тарелочницу», прикрепив фотографии дыни «Колхозница» и салата с дыней и сыровяленым окороком. В интернете справедливо возмутились: зачем оскорблять женщин, параллельно пытаясь на них заработать. По ссылке есть и другие предложения, но уже для мужской аудитории: от «набора для скуфа» (пиво и пельмени) до «нет своих – купи у нас» (это про куриные яйца). Как и всё, что должно делаться профессионально, писать тексты про еду не так просто. Нужно много читать, ресерчить, чувствовать аудиторию, смыслы и язык. Знать, где проходит грань между шуткой и оскорблением. Помимо очевидной некорректности поста, он был ещё и слабоват с точки зрения юмора. Как сказал мой друг из сферы креативного копирайтинга: «Ну не чистая, не чистая игра слов, да». Вот если бы был салат с дыней под названием «Председатель колхоза» или «Мастер высоких урожаев» – это было бы исторически точное попадание. Это если вы хотели рассказать историю повышения статуса рядовой колхозницы в СССР. Можно было пойти другим путём и обыграть смену локации. Дыня «Колхозница» откуда? Из колхоза. А куда она отправляется? В суп, в салат, в тарелку, в холодильник, в рот. «Из колхоза прямо в рот!» – так сохраняется логика. Пускай и абсурдная. Самым классным было бы найти вариант, при котором блюдо на второй картинке одновременно содержало бы дыню, носило женское имя и чтобы в его названии считывался некий рост социального статуса. Непростая задача, пришлось воспользоваться интернет-поиском. Нашлось немного старенького: «Лиллиан Расселл» – десерт из половины дыни, наполненной ванильным мороженым. Блюдо придумал метрдотель нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория» в честь популярной американской актрисы и певицы Лиллиан Расселл (Lillian Russell). Эту Лиллиан вполне можно было противопоставить некой условной Лиле из колхоза. Женщины с похожими именами в СССР, несомненно, были. Например, Лили Ревия из ССР Грузии. Собираем всё вместе. Получается концепт «из Лили в Лилиан» – креатив, который, не понял бы ни один человек. Но с другой стороны, из этого мог бы получиться хороший сторителлинг с образовательными элементами, а не вот это вот всё.

​​Выводим шлаки при помощи отрубного хлеба Вот есть металлургический шлак – побочный продукт, получаемый при выплавке металлов из руды. Если его съесть, никакой хлеб не поможет его вывести. А есть шлак в организме – побочный продукт жизнедеятельности (антинаучный концепт, несуществующий в медицине и биологии), до сих пор живущий в выражении «выводим шлаки и токсины». А есть отрубнОй хлеб, который, по идее, должен быть Отрубный или отрубянОй. А ещё есть сайт rusbread.ru, где производители рассказывают, что их отрубный хлеб способствует выведению шлаков! Это прекрасная новость для металлургии, ведь утилизация и переработка шлака – важный этап технологического процесса. И для нормативной лингвистики, поскольку это чуть ли не единственный сайт, который использует слово «отрубный». Но это плохая новость для потребителей, потому что им в очередной раз продают не еду, а воображаемое лекарство.

​​У меня для вас два нишевых субботних коктейля с пивом. Такие простые, что хочется взять и сделать. Один родом из русскоязычного интернета, другой – из корейского. Choose your fighter, как говорится. 1. Пиво со сметаной: 150–200 г сметаны и 300 мл пива. С пропорциями, жирностью сметаны и видами пива можно смело экспериментировать. Кто-то рекомендует добавить немного соли – думаю, хуже не будет. 2. Пиво со взбитыми сливками. Тут ещё проще: налейте в стакан пиво, сверху выпустите немного сливок и своего внутреннего пивозавра.

​​Что нас связывает с креолами из Луизианы? Простокваша. Оказывается, в Новом Орлеане местные фермеры делают штуку под названием Creole cream cheese aka креольский крем-чиз. Сейчас для его изготовления используют метод кислотно-сычужной коагуляции, то есть добавляют в молоко и закваску, и сычужный фермент, но вот раньше… Раньше креольский крем-чиз готовили холодным способом: давали молоку подкиснуть, чтобы получить простоквашу, которую затем откидывали на марлю и давали стечь лишней сыворотке. По сути, это рецепт обычного творога (который можно готовить как холодным способом, так и на плите). А уже затем в полученный креольский творог добавляли сливки и посыпали его сахаром. Могли добавить и фрукты.