Food&Science

​​Yandex.Lavka сделала пост с подписью «из колхозницы в тарелочницу», прикрепив фотографии дыни «Колхозница» и салата с дыней и сыровяленым окороком. В интернете справедливо возмутились: зачем оскорблять женщин, параллельно пытаясь на них заработать. По ссылке есть и другие предложения, но уже для мужской аудитории: от «набора для скуфа» (пиво и пельмени) до «нет своих – купи у нас» (это про куриные яйца). Как и всё, что должно делаться профессионально, писать тексты про еду не так просто. Нужно много читать, ресерчить, чувствовать аудиторию, смыслы и язык. Знать, где проходит грань между шуткой и оскорблением. Помимо очевидной некорректности поста, он был ещё и слабоват с точки зрения юмора. Как сказал мой друг из сферы креативного копирайтинга: «Ну не чистая, не чистая игра слов, да». Вот если бы был салат с дыней под названием «Председатель колхоза» или «Мастер высоких урожаев» – это было бы исторически точное попадание. Это если вы хотели рассказать историю повышения статуса рядовой колхозницы в СССР. Можно было пойти другим путём и обыграть смену локации. Дыня «Колхозница» откуда? Из колхоза. А куда она отправляется? В суп, в салат, в тарелку, в холодильник, в рот. «Из колхоза прямо в рот!» – так сохраняется логика. Пускай и абсурдная. Самым классным было бы найти вариант, при котором блюдо на второй картинке одновременно содержало бы дыню, носило женское имя и чтобы в его названии считывался некий рост социального статуса. Непростая задача, пришлось воспользоваться интернет-поиском. Нашлось немного старенького: «Лиллиан Расселл» – десерт из половины дыни, наполненной ванильным мороженым. Блюдо придумал метрдотель нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория» в честь популярной американской актрисы и певицы Лиллиан Расселл (Lillian Russell). Эту Лиллиан вполне можно было противопоставить некой условной Лиле из колхоза. Женщины с похожими именами в СССР, несомненно, были. Например, Лили Ревия из ССР Грузии. Собираем всё вместе. Получается концепт «из Лили в Лилиан» – креатив, который, не понял бы ни один человек. Но с другой стороны, из этого мог бы получиться хороший сторителлинг с образовательными элементами, а не вот это вот всё.

​​Выводим шлаки при помощи отрубного хлеба Вот есть металлургический шлак – побочный продукт, получаемый при выплавке металлов из руды. Если его съесть, никакой хлеб не поможет его вывести. А есть шлак в организме – побочный продукт жизнедеятельности (антинаучный концепт, несуществующий в медицине и биологии), до сих пор живущий в выражении «выводим шлаки и токсины». А есть отрубнОй хлеб, который, по идее, должен быть Отрубный или отрубянОй. А ещё есть сайт rusbread.ru, где производители рассказывают, что их отрубный хлеб способствует выведению шлаков! Это прекрасная новость для металлургии, ведь утилизация и переработка шлака – важный этап технологического процесса. И для нормативной лингвистики, поскольку это чуть ли не единственный сайт, который использует слово «отрубный». Но это плохая новость для потребителей, потому что им в очередной раз продают не еду, а воображаемое лекарство.

​​У меня для вас два нишевых субботних коктейля с пивом. Такие простые, что хочется взять и сделать. Один родом из русскоязычного интернета, другой – из корейского. Choose your fighter, как говорится. 1. Пиво со сметаной: 150–200 г сметаны и 300 мл пива. С пропорциями, жирностью сметаны и видами пива можно смело экспериментировать. Кто-то рекомендует добавить немного соли – думаю, хуже не будет. 2. Пиво со взбитыми сливками. Тут ещё проще: налейте в стакан пиво, сверху выпустите немного сливок и своего внутреннего пивозавра.

​​Что нас связывает с креолами из Луизианы? Простокваша. Оказывается, в Новом Орлеане местные фермеры делают штуку под названием Creole cream cheese aka креольский крем-чиз. Сейчас для его изготовления используют метод кислотно-сычужной коагуляции, то есть добавляют в молоко и закваску, и сычужный фермент, но вот раньше… Раньше креольский крем-чиз готовили холодным способом: давали молоку подкиснуть, чтобы получить простоквашу, которую затем откидывали на марлю и давали стечь лишней сыворотке. По сути, это рецепт обычного творога (который можно готовить как холодным способом, так и на плите). А уже затем в полученный креольский творог добавляли сливки и посыпали его сахаром. Могли добавить и фрукты.

Вы, наверное, знаете про белковое безумие, охватившее пищевую промышленность. Белок суют везде, где только можно – от чипсов и газировки до воды и кукурузных хлопьев. Но мой глаз упал на протеиновый кофе, который решили назвать ПРОФЕ. Я не шучу, реально proffee. Тренд завирусился в Тиктоке, но поскольку идея простая, то многие компании стали производить готовые профе-смеси, смешивая инстантный кофе с концентратами белка и вкусоароматическими добавками. В принципе, делается профе очень просто: протеиновый порошок + молоко + двойной эспрессо, например. Добавки по вкусу. Et voilà.

​​Я сделал дуриан в домашних условиях. Не приготовил, а именно сделал. Точнее, не сделал, конечно, и не дуриан, но всё равно почитайте. Растопил немного сливочного масла, пожарил лук до золотистого цвета, добавил уже мягкий потемневший банан, немного соли, сгущёнки – и получилось отвратительно! Как раз то, что и ожидалось. По моим ощущениям, отдалённо похоже на дуриан. Так что, если вдруг вы думали, как же воссоздать этот незабываемый флейвор, пользуйтесь на здоровье. Можно на пиццу добавить, можно в мороженое, можно блинчики сделать.

​​Переписывался на днях с американцами в одном корпоративном чате. Обсуждали важный вопрос: кто какую газировку без сахара больше уважает. На мой вкус, никто не может побить Pepsi Zero Sugar, но мне быстро объяснили, как баночка Pepsi отлично помещается в задний проход, и что любви достойна только Diet Coke. Обращались к ней исключительно как к fridge cig, то есть «сигарете из холодильника» – нечто такое, что для нового поколения служит своеобразным перекуром. Птщщщ, пщщщщщщъъ, ааааа. Щелчок, пена, наслаждение от напитка. Так вот, некоторые в связи с завирусившимся выражением fridge cigarette решили сделать одноимённый напиток. Рецепт простой: Diet Coke, лёд, шот эспрессо. Ну и что-то молочно-пенное сверху для красоты и вкуса.

​​Вышло интересное международное совместное расследование под руководством Lighthouse Reports – Big Food vs. The People. Это отчёт о том, как пищевые корпорации подают иски против государственных инициатив в области регулирования пищевой промышленности в попытках их заблокировать. Всего журналисты нашли и проанализировали 239 судебных претензий пищевых гигантов к государственным органам, которые планировали ввести: • маркировку и прозрачность ингредиентов • налогообложение сладких напитков и ультраобработанных продуктов • ограничения на маркетинг и рекламу таких продуктов среди детей и др. Подавляющее большинство исков – 193 из 239 – приходится на Мексику. И это не случайно. В стране серьёзные проблемы с ожирением: около ~75% взрослых и ~35% детей имеют избыточный вес. Поэтому органы здравоохранения продвигают достаточно амбициозную политику в области общественного питания. В Мексике (и в целом в Латинской Америке) действуют одни из самых жёстких и комплексных регуляторных мер в мире в отношении сладких напитков и ультрапереработанной еды. Это автоматически создаёт больше точек конфликта с индустрией. По сути всё расследование о том, как транснациональные корпорации сражаются с мексиканским законодательством. Но пусть вам не кажется, что это какая-то локальная история. Эти тяжбы оказывают охлаждающий эффект на будущие законопроекты в других странах: регуляторы, глядя на пример Мексики, могут передумать вводить ограничения, опасаясь дорогостоящих судов. И хотя большинство дел в Мексике в итоге завершаются в пользу государства, сами процессы растягивают внедрение мер на годы и существенно удорожают работу регуляторов. Это тоже часть стратегии. Для понимания масштаба: подсчитали, что совокупная продолжительность всех этих тяжб во всех странах составила 595 лет. Статья отдельно про Мексику – тут.

​​Несколько дней назад один из исследователей GEO (Generative Engine Optimization — поисковая оптимизация для нейросетей) Дэвид Коницны обнаружил, что опубликованные пользователями ссылки на диалоги с DeepSeek индексируются Google и попадают в открытую выдачу. Один из пользователей спрашивал у чат-бота, стоит ли ему обратиться к психиатру после того, как он смешал суп, кетчуп и ванильное мороженое. И вот об этом я бы хотел поговорить. Уважаемый человек, вам совершенно точно не нужно обращаться к психиатру только из-за того, что вы решили проявить пищевую заинтересованность, выйти за рамки своего гастрокультурного кода и создать что-то потенциально прекрасное. Конечно, было бы очень интересно узнать, что конкретно это был за суп, но в подобном сочетании нет ничего необычного. По сути, вы добавляете сладко-кисло-солёное томатное варенье и сладкие сливки в первое блюдо, чтобы усилить и расширить флейвор. В супы вообще часто добавляют что-то молочное. И ещё чаще – томаты, томатную пасту, пассату, кетчуп. Взять хотя бы крем-суп из томатов со сливками: совершенно обычное сочетание, даже обсуждать скучно. Или гаспачо с шариком горчичного мороженого от Хестона Блюменталя. Кажется, это было вчера, а рецепту уже больше 15 лет – настоящая высокая классика. Хотите что-то более современное? Пожалуйста – мороженое с томатами и сумахом. Хотите назад в прошлое? Не проблема: томатное мороженое из СССР или мороженое с добавлением кетчупа под названием Heinz Carnival Cream 1959 года. Видите, в какой вы хорошей компании. Возможно, вам и нужно к психиатру, но точно не из-за супа с кетчупом и мороженым.

​​Оказывается, в феврале 2024 года компания Coca-Cola запустила напиток Coca-Cola Spiced со вкусом малины. А уже через полгода сняла его с производства. Сама компания не называла конкретной причины своего решения, но многие решили, что напитку не хватило специй. Тем не менее Coca‑Cola не сдаётся: несколько дней назад она подала заявку на регистрацию товарного знака Spricy. Судя по названию, на этот раз переделывать будут Sprite. Я ставлю на что-то более спокойное: листья каффир-лайма, лемонграсс и имбирь. Хотя тиктокеры сейчас балуются самодельной газировкой с халареньо и рассолом. И компании пристально за этим наблюдают.