FOODISCOVERY 🕘 история названий (1)

Накануне оказался в легендарном клубе-казино "Метелица" на предпросмотре гастромюзикла "О чем молчат женщины". Публика разношерстная, но преимущественно молодая, задержки в час никто не замечает. В зале с видом на Арбат декорация с изображением его знаменитых домов-книжек кажется зеркалом, в котором разворачивается сюжет о Вите, после удара током слышащего женские мысли. Да, если смотрели "Чего хотят женщины" с Мэлом Гибсоном, сходство бросается в глаза. Но тут все же русский колорит: бабы едят мозг мужикам ложкой, те грустят, пьют, терпят, ищут других баб. Кстати, о еде. Она - важнейшая часть вечера. За столики подают три сета - мясной, рыбный и веганский - по мотивам женских эмоций. Сет заказывают при покупке билета, но добрать калорий можно по меню. Овощной салат под сухим и колючим, как щетина, тестом катаифе, паштет в ягодной глазури или салат с ростбифом - все названо максимально романтично: Нежность, Терпение, Притяжение, Эйфория и так далее. Три блюда за 7000₽ (плюс билет на шоу) были бы неплохим ужином, если бы подавались из-под ножа, а не уставали в ожидании банкетной подачи на весь зал. Затянутые сцены, слабая режиссура, невозможная продолжительность 3 часа - все это можно и нужно поправлять, от этого шоу станет только крепче и лучше. Ну и ужин было бы неплохо пересобрать, расспросив знающих людей, как накрывать банкет на две сотни человек. @foodiscovery #новоеместо foodiscovery в МАХ

Помните кафе "Кусочки", где можно пообедать в тюремной камере или оказаться в эпицентре семейного скандала? За углом от Усачевского рынка у него появился кузен с кавказским темпераментом. Кафе "Тамада. Культур-Мультур" продолжает традицию иммерсивных вмешательств в прием пищи: каждый официант - тамада, каждый в меру таланта играет роль. Все шероховатости сглаживает кухня: кому помешает весёлый тост за столом? На фоне растущего запроса на веселье в ресторанах "Тамада" выглядит симптоматично. В меню – все, за что мы любим Кавказ: хинкали, хачапури, долма, люля. Местами что-то очень хорошо (например, осетинские пироги и чипсы из сулугуни), что-то не очень (долма со слишком пресным, будто в ступе истолченным фаршем). Но в целом от кухни остается приятное послевкусие. Очень интересно само пространство: есть миниатюрный работающий тбилисский фуникулер, зал с кувшинами квеври, стена с рогами для вина и лестница со скульптурами осетинского мастера Вадима Джиоева. @foodiscovery #новоеместо foodiscovery в МАХ

Дождь идет – рыба клюет Говорят, нет ничего лучше рыбалки в дождливую погоду. Капли постукивают по капюшону/дождевику/тенту (нужное подчеркнуть), поплавок качается в кругах воды, рыбы хватают червяков на крючках и взлетают в небо, по которому плывут клубки дыма от разгорающегося очага. А у него колдуют бренд-шеф СибирьСибирь Евгений Кузнецов и бренд-шеф М2 Органик Клуб Антон Магдюк. Примерно такой сценарий у намеченной на эту субботу, 17 октября, рыбалки в загородном клубе Литвиново. Идея простая: день начинается с удочки, а заканчивается столом, за которым поймать и съесть — одно действие, а не два разных. Пока одни ждут поклевку, у воды уже накрыт фуршет, а вечером стол накроют без полумер. Горячее — отдельная интрига: уха с водкой и рыба с мангала будут приготовлены из общего улова. В общем, едем туда, пахнет дымом, мокрой травой и ухой на костре. Сбор в 12.00 у ресторана СибирьСибирь, оттуда трансфером в Литвиново. Стоимость участия 12000₽ включает всё: дорогу, снаряжение для рыбалки, фуршет, ужин и напитки. Свой улов гость заберёт с собой или отдаст на кухню — приготовят к столу. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

В московские «Техникумы» вернулись #завтраки в фирменной коробке, который вы собираете сами. Обновилось все: дизайн бокса, сэндвичи и подарок внутри. В бокс входят клаб-сэндвич: с индейкой и чеддером или с тунцом, кимчи и яйцом - жарим в прижимном гриле, поэтому хлеб с корочкой, а начинка внутри горячая и сочная; батат фри или картофель фри; лимонад или игристое в фирменном стакане «Техникума». В подарок вместе с Moroz Ceramics сделали тарелки и кружки с фирменными шутками и бенгерами бистро. Завтрак в коробке можно заказать с 09.00 до 12.00 за 2290Р. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Самый дорогой десерт страны В ресторане «Пафос» обнаружено «Яблоко раздора» - десерт за 600 000 рублей. Глазурованный сливочно-шоколадный мусс с яблочным соком, розовой водой и печеными яблоками стоит больше полумиллиона, потому что к нему прилагается колье Alina Issa Jewelry с тремя аквамаринами и бриллиантами в белом золоте. Кажется, это самая громкая коллаборация ресторана и бренда, по крайней мере, самая дорогая. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Ртвели в «Эларджи»   Каждую осень вот уже 17 лет во дворе ресторана «Эларджи» отмечают Ртвели — традиционный грузинский праздник сбора урожая. В этом году на праздник собирают в субботу, 10 октября, к часу дня.   Разучиваем важные слова, которые пригодятся в этот день   Мцвади – шашлык. Это главное блюдо застолья. С шампуров его снимают с помощью шоти, горячего грузинского хлеба.   Цалами – сухая виноградная лоза. Ее используют вместо углей для приготовления мцвади.   Чурчхела – главная национальная сладость, готовится из пеламуши, густого киселя из виноградного сока, и орехов.   Мачари - молодое, слабоалкогольное шипучее вино первой стадии брожения. Его пьют во время Ртвели, пока занимаются дабинавеба – размещением вина в погребах.   Традиционно на Ртвели столы должны ломиться, поэтому праздник никогда не обходится без зрелых вин. Их, а заодно сыры, мацони, специи и кахетинское масло можно будет унести с собой. Хорошая будет суббота. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Tour de bar Семь баров на Цветном бульваре решили объединиться и устроить барное путешествие между собой. До 10 октября «Петров и Васечка», «Камин», «Коктейльная», Tin Woodman, Delicatessen, ODD и Supernova готовят особые коктейли в честь фестиваля по специальной цене. В любом из баров можно взять дорожную карту, пройтись по маршруту и собрать наклейки за выпитый коктейль, а в конце получить большой приз от всех участников бархоппинга. Звучит как план. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Чай, не чаяли чаем почаевничать? В СибирьСибири появился чайный стол. К самовару подают сеты от Евгения Кузнецова: сладкий, сытный и большой. Блины, оладьи, пирожки с олениной и брусникой, икра, варенье, заварка из таежных ягод или шиповника с чабрецом. Лучше всего заказывать на компанию от четырех человек. Также от четырех за столом советуют собираться и в «Подмосковных вечерах». Самовар на сосновых шишках – в центре, вокруг пирожки с вишней и брусникой, мини-блины, оладьи, ватрушки, мини-эклеры, медовик и прочие сладости. Тем, кому мало, могут добавить икорное трио, малосольных рыб, пастрами, пирожки с олениной и с капустой. Чаепитие в цветах Жостово устраивают в Ruski. Главным элементом коллаборации стали пряники, украшенные цветочными композициями по мотивам росписей художников Жостовской фабрики. Они входят в состав самоварного сета ресторана, а еще подарочную коробку с тремя пряниками можно купить с собой. Совсем по-другому чай звучит в Buro.Tsum. Тут до 15 октября подают коктейли с ароматом чая. «Зеленый чай и лемонграсс» свежее и терпче с джином на зеленом чае и белым вином, «Мароккан Ти» играет на контрастах мяты, лимона, кафирского лайма и корицы, а «Веселый Ройбуш» согрет бобами тонка. Чайная «Нитка» открыла предзаказ на новогодний адвент-календарь. Коробка по мотивам мюзикла «Мама» про волка и семерых козлят, 12 тайных шкатулок, 12 сортов чая, два из которых — абсолютные премьеры. А еще эксклюзивные сладости, рецепты, настольные игры и другие симпатичные детали в стиле «Нитки». @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Спустя несколько месяцев после открытия заглянул в ОМА на Патриках Вывеска расшифровывается как Оригинальность, Метод, Атмосфера. Ресторан называет себя баскским асадором, а концепцию описывает как «минимум ингредиентов, максимум концентрации во вкусе». С продуктом здесь действительно умеют работать. Ресторатор Михаил Гохнер почти 30 лет работает с мясом в El Gaucho и прекрасно в нем разбирается, оно тут лучшего качества. Как и помидоры, московский маркер того, насколько трепетно ресторан относится к входящему качеству ингредиентов. Судя по салату из томатов с красным луком и каперсами, их отбирают вручную, с рефрактометром. Сервис максимально нейтральный, отстраненный, почти холодный: мы вам тарелки поменяем и стейк нарежем, но без улыбки и теплого взгляда. Собственно, зачем, наше дело сервировку менять, а не дружить со всеми. Такое сначала отталкивает, но потом расслабляешься. Ну в самом деле, не дружить же с каждым встречным – ни вам, ни официантам этого не хочется. На фоне бесконечных разговоров про ресторан как опыт и ресторан как эмоцию ужин в ОМА навел меня на пару мыслей. Действительно ли безупречно приготовленный рибай – все еще повод для похода в мясной ресторан, если его готовы предложить чуть ли не везде? Правда ли официант должен просто выполнить заказ гостя или может посоветовать ему что-то чуть лучше, например, более удачную степень прожарки (мое частное мнение – берите стейк из тонкого края прожарки medium rare, так он будет сочнее)? Вернется ли в Москву мода на классические стейк-хаусы, которые сейчас потеряли традиционные признаки и эволюционировали в мясные рестораны? Наконец, зачем нам нужны такие рестораны, как ОМА, в которых скромный ужин на двоих без вина стоит 20000Р, кусок мяса сухого вызревания вытягивает на 50к, а успешность решают 2-3 стола в день? Пока на эти вопросы ответов у меня нет. А у вас? @foodiscovery foodiscovery в МАХ

В ресторанном бизнесе много парадоксов. Полный зал не всегда означает прибыль, а уход одного сотрудника может повлиять на всю систему. Для тех, кому это знакомо, Академия Эдюсон запустила курс «Операционный директор в HoReCa». На нем учат снижать себестоимость, выстраивать стратегию стабильного дохода и формировать команду, мотивированную на результат. В программе: 49 практических кейсов, интерактивные тренажеры, шаблоны и ИИ-инструменты для ускорения работы. Среди преподавателей — операционный директор KFC в Беларуси, сооснователи HotConsulting, и эксперты по ИИ из «Сбера», «Авито» и Ozon. В этом году курс обновили: добавили блок по нейросетям, а также новые уроки по финансам и налогам. Оставьте заявку с промокодом FOODISCOVERY — будет скидка 65% + бонус: первые 10 участников получат личную консультацию с Романом Сабиржановым, входящим в топ-250 самых эффективных директоров России.