Песнь дыма и кетчупа

Мы в телевизоре, ждите подробностей

ПОРА ВСТРЕЧАТЬСЯ (И ЕСТЬ МЯСО, А ТАКЖЕ ПИТЬ ВИНО) Мы с вами давно не виделись — с тех пор, как летящая в бездну Платформа унесла с собой несколько действительно хороших проектов, и наш в том числе. Все, впрочем, к лучшему: нам нужен был новый, большой дом, где мы бы могли заниматься тем, что любим — кормить гостей и делать все, чтобы больше людей узнали и полюбили казахстанское мясо. И такой дом у нас появился — благодаря эко-отелю Qazaq Garden совсем недалеко от Аль-Фараби, где уже этой зимой мы будем рады полноценно кормить вас мясом. В новом ресторане у нас будет открытый огонь, мощная винная карта, камера сухого созревания и локальные продукты — все то, что мы любим, и вы тоже любите. Но поскольку у нас тут вокруг целый яблоневый сад с невероятным видом на город, а погода шепчет — мы с Юлей Ломтевой, одной из лучших сомелье города, решили, что нужно встречаться уже сейчас. С нас — еда: мясные деликатесы, разнообразные закуски под вино собственного производства, террины, паштеты, салат из всего, что растет под ногами, десерт из того, что мы собрали на горе, шеф Грета и шеф Вилен, а также остальные знакомые вам члены команды в бордовых фартуках. Юля же нашла у себя в закромах редкие, необычные и интересные бутылки вина, которые будет очень интересно попробовать. Давайте встречаться, мы соскучились. 19 сентября, 16:00, Qazaq Garden, летняя кухня ресторана «ОТ». Цена билета — 60 000 ₸, для бронирования пишите мне в личку или в комментарии к этому посту.

Гора, на которой мы строим ресторан, учит сезонности так, как еще не каждая стажировка научит. Приезжаешь стажироваться куда-то, и там все работает без тебя: стажер — третьестепенный винтик в чужой, хоть и очень интересной, системе. Другое дело — когда ты сам эту систему строишь и пытаешься ухватить сезонность за хвост. А она, эта сезонность, смеется над тобой, потому что вокруг природа, которой на твои кулинарные чаяния плевать. Гора учит смирению и пониманию, что не все можно контролировать. Прошлой ночью то ли дикие собаки, то ли волки утащили наших баранов, которых мы уже успели приручить и полюбить. Баранов жалко очень, но вокруг природа, ей на желание антропоморфировать все вокруг себя наплевать. Жалко баранов, но жизнь продолжается. Природа — вещь непредсказуемая, потому что это горы. Ожидается шторм — все прячем; впереди много дней хорошей погоды — с утра, как все просохнет, идем собирать травы и ягоды, выставляем подносы со всем подряд на солнце сушиться. Вот и сейчас идем собирать душицу и бузину, вешать свои колбасы, сушить на солнце соль хлопьями и чувствовать себя частью чего-то нового, чего здесь до нас никто не делал.

Закаты, рассветы Котлеты, фуэты

История про то, как подрядчик ресторан вертел Заказала для нашей шашлычки вертел. Потому что у шашлычки имеется трехметровый мангал, и в нем хорошо крутить баранов, кур да форелек с осетрами. А поскольку мы все ленивые — вертел нам нужен был не абы какой, а электрический (Валентине Терешковой за полет космический подарило руководство вертел электрический). Чтобы он там, значит, крутился с баранами, курами да форельками с осетрами, а мы тут на кухне поменьше вертелись. Ага, сейчас. В Алматы умельцев с вертелами для лентяев не нашлось, поэтому вертел был заказан издалека. С коммуникацией с исполнителем у нас не задалось с самого начала, сроки переносились, но в результате длительных переговоров вертел (состоящий из мотора, самого вертела и перекладины, на которую он опирается, а также аксессуаров к нему) был, по словам производителя, изготовлен и упакован. Я еще раз уточнила, все ли успел изготовить производитель, получила положительный ответ и села у мангала ожидать наш вертел. Сладкое ожидание проходило в мыслях о том, что и как мы будем на этом вертеле вертеть. Вот на фоне гор вертится молодой барашек, а я поливаю его сальмуэрой, рассолом с нашими горными травами, тут же собранными; вот крутятся в жарком танце потные, истекающие жиром куры гриль, а за курами теми стоит очередь, потому что самые первейшие мы в Алматы короли мяса и огня или где; вот форелька вертится в ожидании гостей бранча, а где-то в такси тоже вертится гость, который за этой форелькой к нам едет. Ага, сейчас. Сообщения от транспортной компании — как сальмуэра на баранью ногу, мёд: груз в Уральске, в Байконуре, на сортировке в Алматинской области, прибыл. У баранов-мериносов ажиотаж, они собрались у края загона посмотреть, как выгружают вертел; я получаю две коробки, и несу их распаковывать, и достаю оттуда то, что производитель сдавал в багаж. Вертел. Все аксессуары к нему, кроме перекладины, без которой пользоваться им невозможно. И маленькую ручку, которой, как я понимаю, производитель решил вертеть меня на том самом месте, на котором обычно что-нибудь или кого-нибудь вертят. «Вы знаете, — говорит производитель, — мы долго ждали деталь от мотора». И поэтому, уточняю я, отправили вертел, которым невозможно пользоваться? В общем, ждать нам еще нашего вертела (точнее, комплектующих от него), как у моря погоды. Пишу это — и надеюсь, что где-то вертится нерадивый мастер, который подставил и шашлычку, и меня, а еще разбил мечты о ленивом верчении в пух и прах. Пока вот вам фото самых младших сотрудников ресторана, которые и то умнее, чем некоторые исполнители.

А у нас — меринос. Пока четверо, скоро будет больше. А у вас?

Вашему вниманию — наш дорогой и любимый токсичный гастроспецназ. Откатали очередную нужную и ценную веху в жизни шашлычки и сидят важные, как стейки бумажные

🌟MICHELIN НЕ НУЖЕН 🌟 Нужен ли гид Michelin Алматы и Астане? Нет, не нужен. Легитимности рынку, который не развит в достаточной мере, пришествие гида не добавит, да и воспринимать ресторанный рейтинг как волшебную таблетку, оземпик для гастроиндустрии точно не стоит. «Я вас вижу, вы не готовы». Написала об этом в Tatler — и давайте обсудим, что ли: https://tatlerasia.kz/ru/dining/food/bostonskii-brak-s-michelin

Қайырлы күн, Ақтөбе! Завтра, 23 мая, в ресторане Epos даю ужин в честь открытия. Перепелок уже начинили изумительным муссом, говяжьи ребра томятся, верблюжий кебаб (да, верблюжий кебаб!) готов, осетрина замаринована — в общем, шесть курсов (и торт) ждут вас. Приходите, если вы в городе! Бронировать места можно по телефону +7 701 528 9607, Гульнара

7 и 8 мая Света в Canteen! Да, это, кажется, первое явление нашего любимого мясника на кухню сети ABR за последние несколько лет. И символично, что произойдет это в ресторане ближневосточной кухни — идеальной светиной стихии. В меню: - хумус, тахини, салат кацуц - тарамасалата, битые огурцы - мухаммара с копченой вишней - биберли-экмек, ближневосточный тартар - и, конечно же, светины стейки! Бронируем в ABR+