Вино и люди

#винодел_говорит «Да вы совсем охренели?» Так иногда хочется спросить, когда видишь цены на вино в ресторанах. Да-да, у нас тоже иногда возникает такой вопрос. При том, что мы и виноделы, и рестораторы одновременно. То есть можем с одинаковой искренностью сначала возмущаться ресторанной наценкой, а через полчаса защищать её как люди, которым надо платить зарплаты, аренду и коммуналку в собственном ресторанном проекте. Такая вот биполярочка. Согласитесь, у каждого было: заходишь в ресторан, открываешь винную карту и видишь бутылку за 6000 рублей. А вчера в магазине видел такую же за 1500. Невольно думаешь: ребята, это перебор! Вот только разница между этими цифрами не отправляется напрямую владельцу ресторана на покупку очередного Porsche. У него, представьте, есть еще и другие статьи расходов. Нужно арендовать помещение в хорошем месте, нанять модного дизайнера, сделать ремонт, купить оборудования на многие миллионы. Нанять поваров, официантов, администраторов и сомелье, а еще стайку хостес. Купить сотню дорогих бокалов и регулярно покупать новые вместо разбитых. Нужно хранить вино, заморозив в нём деньги иногда на годы. И всё это для того, чтобы мы два часа сидели за столом, накрытым белой скатертью (ее мы обязательно окропим красненьким) и рассуждали, как сильно ресторан на нас наживается. Хотя можно и иначе. И сейчас в России есть довольно интересные попытки построить именно такую модель. Например, московский Barbaresco пересмотрел формирование винной карты и значительную часть серьёзных вин стал продавать практически по ценам винного бутика. Не в счастливые часы, а постоянно. У ресторанной группы есть своя виноторговая компания и возможность иначе выстроить экономику. А летом на Сретенке открылся 1К4 - гибрид винотеки и бара. Концепция - никакой ресторанной наценки на вино, цены как в магазине. Нет официантов, небольшое пространство, бармены. То есть так действительно можно. Но из этого почему-то часто делают неправильный вывод: если одни ребята могут продавать вино дешевле, значит все остальные рестораторы просто слишком жадные. Нет. Это означает только то, что они выбрали другую бизнес-модель. Barbaresco может опираться на собственную виноторговую компанию. 1К4 одновременно является магазином и баром, экономит на привычном ресторанном сервисе и рассчитывает на другую оборачиваемость. Кто-то зарабатывает больше на еде, кто-то на количестве гостей, кто-то на собственном импорте. Экономику нельзя заменить красивыми словами «честная наценка». Деньги ресторану всё равно нужно где-то заработать. Знаете, в чем наша главная ошибка, когда мы возмущаемся ценой? Мы сравниваем бутылку в ресторане с той же бутылкой в магазине так, будто это один и тот же товар. Но мы ведь не удивляемся, что килограмм хорошей говядины у мясника стоит полторы тысячи рублей, а четыре стейка из этого килограмма в ресторане — уже десять тысяч? Потому что понимаем: ресторан продаёт нам не сырую говядину. С вином почему-то это понимание исчезает. В ресторане мы покупаем не только бутылку, но и атмосферу, кухню, интерьер, свет, музыку, правильный бокал, нужную температуру, работу сомелье, сервис, да в конце концов просто два часа, в течение которых нам не нужно ничего готовить, подавать, мыть и убирать. Поэтому трех- или даже четырехкратная наценка сама по себе ещё ничего не говорит о жадности ресторана. Важен другой вопрос: какой опыт мы получили за эти деньги? Если вино, которое есть в любом магазине принесли тёплым, в дешёвом бокале, и официант при этом не смог вспомнить, белое мы заказывали или красное, - вот тут уместно задать вопрос, с которого я начала этот пост. Екатерина Бельмас, винодел, ресторатор, Belmas Winery Детали: t.me/belmas_winery/2818

#новинки Вот такую именную линейку представим на новинках 8 сентября. Это уже не просто "Усадьба Александровская", но "Александр Лебедев". Зная перфекционизм владельца винодельни, предполагаю, что продукт с именем-фамилией на этикетке должен быть высококлассным. Тут в игру вмешивается слово офицера. Теперь его намного проще сдержать: виноградник свой, винодельня своя. Все под контролем, ничего просто так не выйдет из строя. Хет-трик от Лебедева - белое, розовое и снова белое. В премиуме решили поиграть с моносортами. На двух видео, снятых прямо на производстве, Александр рассказывает сначала обо всех трех винах, потом о каждом в отдельности. Мы тоже расскажем. Отметим, что этих вин в сетях не будет, только рестораны/винотеки. 🍷"СОВИНЬОН БЛАН 2025" Вино изготовлено из винограда, выращенного на известковых почвах плато Кара-Тау. Селекция винограда при сборе, ручная сортировкая ягод, ферментация в стали при низких температурах около месяца, выдержка в стали 6 месяцев. Алк. 12,7% Тираж 2500 бут Цена ₽2790 🍷Розовое "КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 2025" Вино из собственного винограда, западная экспозиция участка. Ручная сортировкая, прямое прессование, ферментация в стали при низких температурах около 20 дней, 70% выдержка на тонком осадке в стали 5 месяцев, 30 %выдержка на тонком осадке в бочке 6 месяцев. Алк.13% Тираж 2500 бут Цена ₽2790 🍷"РИСЛИНГ 2025" Вино из Рислинга Рейнского, северная экспозиция участка. Селекция винограда при сборе, ручная сортировкая ягод, ферментация в стали при низких температурах около месяца, 95% выдержка на тонком осадке в стали 4 месяца, 5 % выдержка на тонком осадке в новой бочке 6 месяцев. Алк. 13,5% Тираж 2500 бут Цена ₽2790

#акция Целый месяц METRO щедро на игристое. До 23 сентября в сети вас ждут скидки до 30%. А если взять от 6 бутылок, то выгода увеличится в размерах. По такому случаю напоминаю про то, что и наше вино попало в этот список: 🥂 Игристое «Она сказала Да!», белое, брют ➡️ ₽479 🥂 Игристое «Она сказала Да!», белое, полусладкое ➡️ ₽479 Лайфхак: если вдруг у вас намечается помолвка или свадьба - это очень своевременная акция. Вы знаете, куда идти. Детали: t.me/metroccrus/13083

#пробовали_знаем* AYA Скетч Пти Вердо 2024 Сорт-горняк в скафандре. Уверенный подъём из купажной шахты в моносортовые звёзды. Провалов с сортом нет. Выдает там и здесь на гора вязкие танины. Время это лечит. Миф Лефкадии, легенда Сатеры. Бархат и графит Бельбека, дым и жимолость Аранчи, полная мощь Раевского. Вишня-мята-табак у Липко, карман с чёрными ягодами у Лебедева. В натуральном исполнении AYA - не набросок. Сложная картина. Яркая ароматика. Шоколад, кожа, вяленая слива и вишня, табачный лист, черный перец, специи. Высокий танин. Полный баланс округлого тела, средней кислотности, ягодного послевкусия.  *Авторская рубрика Екатерины БГ

#образование КИМПИМ запускает программу повышения квалификации в сфере винного туризма. Для собственников и инвесторов, сотрудников объектов винного туризма, гидов, сомелье, кавистов, а также бренд-амбассадоров, представителей туриндустрии и винных блогеров. Вы освоите инструменты создания экскурсий и винных маршрутов, которые сделают хозяйство привлекательным для гостей, а территорию – узнаваемой и востребованной. В программе, винный туризм рассматривается как самостоятельная система, объединяющая винодельню, туристическую инфраструктуру, культурное наследие, экскурсионную деятельность и индустрию гостеприимства. В центре внимания — не производство вина, а посетитель, территория и туристический опыт. Вы изучите лучшие российские и зарубежные практики, научитесь анализировать ожидания туристов и избегать типичных ошибок при создании туристических продуктов. После обучения вы сможете самостоятельно: проектировать современные объекты винного туризма; формировать конкурентоспособные туристические продукты; разрабатывать авторские экскурсионные программы и винные маршруты; использовать потенциал территории для продвижения хозяйства и региональных брендов; применять современные подходы к развитию винодельческих регионов. Одна из лекций будет подготовлена проектом "Вино и люди.Поездки". Объём программы: 36 академических часов (повышение квалификации) Стоимость: ₽23,5 тыс. Форма обучения: заочная, с применением дистанционных образовательных технологий. Сроки: с 22.09.2026 г. по 05.11.2026 г. По результатам итоговой аттестации выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Детали: t.me/kimpimdpo/83

#машины Мой хороший товарищ из винной вселенной купил HONGQI HS5 и тем самым напомнил мне про обещание написать про эту машину. Помните, ездил на ней в Ярославль, где проходил деловой завтрак по поводу будущего фестиваля Виноград? Представительство марки любезно выделило машину, чем очень сильно выручило ведущего канала. На обратном пути я попал в редкий по силе и продолжительности ливень. Километров сто или даже больше заливало по самую макушку. Наверное, никогда раньше не преодолевал стихию с таким спокойствием. Машина достойно справилась. Итак, HONGQI HS5 (произносится как ХОНЧИ) - очень просторный полноприводный кроссовер с двигателем 245 л.с. и автоматической 8-ступенчатой коробкой передач от известного японского производителя AISIN. Машина заметно отличается от других китайских марок своим внешним видом, за который в компании отвечает бывший глава дизайна Rolls-Royce Motor Cars Джайлс Тейлор. Огромная решетка радиатора символизирует водопады в долине реки Чишуй, красная диодная линия на капоте символизирует поднятие знамени. Да и другие элементы тоже что-нибудь да символизируют. Вообще роль символизма в китайской культуре и истории сложно переоценить. Символично и то, что когда-то завод в Китае запустили инженеры из Горького. И об этом производители премиальной марки прекрасно помнят и каждый раз с уважением подчеркивают. Внутри автомобиля не менее нарядно, чем снаружи. Большие удобные кресла, кожа наппа и приятная мягкая ткань алькантара. Запас свободного пространства впечатляет. Особо стоит отметить управление климат-контролем не через мультимедиа-экран, а отдельными большими регуляторами – это сейчас редкость. Мне, кстати, и "тройка" в этой серии понравилась. Мы с Андреем Болдыревым в прошлом году ездили на таком в Ялту устраивать квиз на башне Винного парка. Но "пятерка", конечно, заметно побольше размером. Очень было комфортно. Жаль, что довольно короткая поездка случилась. На таком аппарате сесть бы и укатить на недельку-другую.

#крым_на_связи Инкерман представил новую коллекцию молодых вин – «Калейдоскоп настроений».  Все вина с яркими этикетками, на каждой очертания старинной инкерманской крепости Каламита и каждая под свое настроение. Про это же и слоган «Выбери своё настроение». В «Калейдоскопе» представлены: 🍷Алиготе сухое 🍷Сухое белое (ркацители, совиньон зеленый, шардоне) 🍷Полусладкое белое (ркацители, мускат оттонель, шардоне, траминер розовый) 🍷Каберне Совиньон сухое 🍷Сухое красное (саперави, мерло, бастардо магарачский) 🍷Полусладкое красное (саперави, мерло, бастардо магарачский, каберне совиньон) Часть коллекции скоро появится в сети Метро. Цена на полке: около ₽475

#пробовали_знаем* Andryus Yutsis Winery Vanila Plombir 2025 Август, Парк Горького, белый ларёк. ГУМ, фонтан, продавщица в белом. Прямолинейно, сливочно, сладко. Ода дубу, ваниль, белые цветы, мороженое за 48, белые косточковые фрукты. Мелкая стружка лайма за зефирным безмолвием. Тело уверенное, округлое. Кислотность дополняюще-средняя. Сорт за деревянными ставнями. Но Готье скоро сносит белые кеды. Тогда Пломбир станет стильным вином. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#крым_на_связи WINEPARK получил органический сертификат на виноградник. Документ подтверждает, что на участке соблюдаются строгие требования органического земледелия. К его получению  WINEPARK шел с 2023 года. За это время крымский виноградник проходил проверки: специалисты подтвердили отсутствие запрещенных препаратов - пестицидов, гербицидов, ГМО - провели лабораторный анализ почвы, листьев и винограда, а также оценили соблюдение всех необходимых требований. Олег Ничвидюк, главный винодел WINEPARK:  «Переход на "органик-стандарты" занял у агрономического отдела три полных цикла вегетации — с 2023 по 2026 год. Все это время применялись только разрешенные биопрепараты, а система защиты выстраивалась на основе мониторинга энтомофауны. Однако ключевой причиной успеха стал человеческий фактор: многолетняя работа позволила виноградарям, механизаторам и агрономам чувствовать состояние лозы без подсказок приборов. Именно чувство единения с растением и привело нас к заветному сертификату». Наши поздравления. Умеют же люди поступать нестандартно в лихие времена. Напомню, что самый первый органический сертификат в Крыму был получен Виллой ди Альма в разгар первой волны ковида. Гвозди бы делать из этих людей!

#новинки Шато Пино Алиготе 2025 На родине в Бургундии Алиготе не так чтобы в чести. Сорт исполняет роль второго плана в тени титулованного Шардоне. Но есть терруары, где к этому сорту относятся серьезно. Таким местом стал жаркий Новороссийск. Здесь Алиготе приобрёл светло- соломенный цвет, наполнился сложным и насыщенным ароматом тропических фруктов, зелёного яблока, цитрусовых, акации и жимолости. Его природная свежесть обрела баланс, а характер — благородство. Алкоголь: 11-13 % Аромат: Комплексный и насыщенный, тропические фрукты, нотки зеленого яблока, цитрусовые фрукты, акация и жимолость. Вкус: минеральное вино с отличной фруктовостью и освежающей кислотностью Технология: Выдержка на тонком осадке в стальных емкостях в течение 6 месяцев Тираж 9000 бутылок Цена ок. ₽1250