Вино и люди

#винное_образование В Академии российского вина РАКО АПК стартовал второй поток программы профессиональной переподготовки «Энология». За время обучения (252 часа) слушатели изучат биологические особенности и технологии выращивания винограда, химию и технологию вина, сенсорный анализ и органолептические изменения в винах. Отдельные блоки посвящены правовым аспектам отрасли, менеджменту и маркетингу. Курс уже начался, но присоединиться к нему можно и сейчас. Обучение очное и частично дистанционное. Продлится оно до 16 декабря. Практический модуль проводится на Кубани. Желающие могут оставить заявку по ссылке: https://dpo-rako-apk.ru/oenology

#суд_да_дело Только что расшифровал интервью с винным экспертом из СПб Никой Смирновой, там в том числе она рассуждает про опасности и искушения работы сомелье. Спиться, взять денег и не отдать, взять вино и не расплатиться и вот это вот все. Есть такое явление. Интервью скоро выйдет, а вот свежая новость по теме, будто подслушали. В Сочи вступил в законную силу приговор бывшему сомелье устричного бара «Кашалот» Максиму Стрелкову. Он присвоил алкоголь на сумму более ₽1,3 млн. Выпивал, как следует из приговора. Владелец обнаружил недостачу примерно 150 бутылок. Это квалифицируется как присвоение и растрата чужого имущества в особо крупном размере. Вину Максим признал. Три года в исправительной колонии общего режима. Интересно, каким способом большинство сомелье избегают этого профессионального риска? Детали: sochi.mk.ru/incident/2026/10/09/somele-ustrichnogo-bara-v-sochi-prisvoil-alkogol-bolee-chem-na-1-3-mln-rubley.html

Похоже восстание машин совсем не за горами... 🤖ИИ научили находить дефекты вина раньше, чем их почувствуют органы чувств человека Moët Hennessy (LVMH) совместно с Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis) и американской технологической компанией Analog Devices разработали систему на основе ИИ. Она обнаруживает дефекты вина ещё в процессе производства, до того как они становятся заметны на вкус и запах. Как это работает Анализ идёт с помощью датчиков, которые очень рано улавливают определённые химические сигнатуры в вине. Для этого исследователи обучили ИИ на коллекции образцов и соответствующих химических данных. Обычные методы смотрят только на отдельные химические соединения, а здесь датчики фиксируют весь химический «отпечаток» летучих веществ в пробе. Полученные электрические сигналы затем оцениваются алгоритмами. На чём тестировали Первые исследования сосредоточены на «аромате свежих грибов» (Fresh Mushroom Aroma, FMA). Это дефект, напоминающий запах свежих грибов, и он особенно актуален для Шампани. В первых тестах система выявила образцы с повышенным риском развития этого дефекта раньше, чем это позволяют сделать традиционные методы. Ограничения Один анализ пока занимает около двух часов. Остаётся открытым вопрос, можно ли применять метод достаточно быстро для больших объёмов проб во время сбора урожая и виноделия. Участники проекта ожидают, что в будущем технологию будут применять и для: - раннего обнаружения болезней лозы; - оценки почв; - изучения дефектов вина, связанных с изменением климата и пожарами. Для дальнейших областей применения планируется создать референсные базы данных. Что говорят в Moët Hennessy Мануэль Реман из исследовательского отдела Moët Hennessy, который также входит в Comité Champagne, пояснил, что теперь можно быстро распознавать и интерпретировать «химический язык» винограда и вина, чтобы предвидеть риски для качества до того, как они станут видимыми. Система призвана поддерживать работу виноделов и энологов, а не заменять её: профессиональная оценка и решения остаются за ответственными людьми. Робот должен повиноваться всем приказам, которые даёт человек, кроме тех случаев, когда эти приказы противоречат Первому Закону

#пробовали_знаем* Винодельня Щербина Каберне Совиньон 2021, 2022, 2023 Три возраста каберне совиньона на диване у друзей. Все три уверенно в сорте, не перегружены телом, хорошей структуры и приятной кислотности. Винтаж 2021 суховатый суставами профессор с уваренной чёрной смородиной на переходе в кожаные перчатки и красные ягоды, остаточно ярко-танинный с заметной кислотностью. 2022 аспирант с плотными мышцами выдержки в дубе, очевидно ванильный с собравшимися в стройные ряды танинами и дорогой смородиной в шоколадной глазури. 2023 стальной чернично-ежевичный студент с гитарой, взлохмаченный весёлый разночинец с фоновым зелёным листом, танинно-бодрый с хлёсткой настоечной нотой спирта. Не ждите скучности лекций, ждите песен нового анапского стиля. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#вокруг_вина Целый бренд украшений вырос из случайного наблюдения. На одной из вечеринок москвичка Мария Шишкина обнаружила на полу плакетку от шампанского. Она приложила ее к пальцу словно крупный перстень. И вдруг осознала: да это же прекрасное украшение! Через считаные недели у бренда recoulage (семейного дела Марии и Евгения Шишкиных) появилась линейка Plaquets. На сайте recoulage можно найти преимущественно подвески в виде плакетки. Самого разного цвета и из разных материалов. Стоят от 10 до 17 тысяч рублей. Материалы: серебро, латунь, ювелирный сплав. Изделия часто покрываются цветным лаком. Форма изготавливается из полимерного воска и затем отливается в металле. Купить украшения можно в lobby на Варварке, 3 или в The Dar Store М. Никитская, 8/1. Детали: recoulage.ru/plaquetscollection

#преданонс Но есть и хорошие новости. Два незапланированных ивента, которые очень радуют. И порадуют вас - совершенно точно. 25 октября собираемся на прожарку семейной винодельни Узуновых. Нам очень лестно и приятно, что Юля и Ярослав сами заметили этот формат и сами предложили участие их винодельни. Это мы расцениваем как здоровое любопытство и внимательное отношение к обратной связи от любителей вина. Считаем, что популярность этой пары во многом зависит именно от умения слушать и слышать (это мы того, уже начали прожарку😂😂). Открываем запись, приходите  2 ноября - встреча-интервью с Надеждой Темниковой. Очень долго ожидали этой возможности. Семь лет Надежда работала винным байером "Красного и белого" и, на наш взгляд, очень сильно изменила лицо этой сети и ее ассортимент. Сейчас Надежда перешла в "Ароматный мир" и мы буквально на входе в новую сеть пообщаемся с талантливым организатором винной полки. Тоже можно записываться. На оба события принимаем по адресу: @vinolyudi. Позже будут отдельные анонсы, а это же пока хвастовства пост - нам очень нравятся наши герои, спешили поделиться

#как_это_было #как_это_будет #сидр #дегустация Спа-отель в стиле стамбульской Цистерна Базилика с гранитными колоннами, с водными дорожками между ними, по которым можно плавать. Трасса электротрамвая. Копия Стоунхенджа и исполинов с острова Пасхи. Это только небольшая часть из презентации агрокластера Солвилль под Гатчиной. Его основой станут сидровый завод на 3 000 000 000 л и сад в 134 гектара. Проект представил клубу «Вино и люди» его основатель Константин Соколов. Рассказ сопровождался дегустацией Solville. Сразу скажем, сидры были чудесными. 🍏С выдержкой в акации. Во вкусе яркие желтые яблоки, тело легкое, кислотность высокая. В ароматике немного дерева. Груша и белые цветы. Немного разбавленное тело. Низкий танин. 2023 год – купаж нескольких сортов, более 50% антоновка 🏕Солвилль провел уже три фестиваля спаржи. Когда тут появятся четыре запланированных проектом ресторана, спаржа будет использоваться в их меню. Спаржа свежая – с грядки - это совершенно другая спаржа, подчеркнул Константин. Мы ее хорошо еще готовим, это просто космос. Сейчас расширяем плантацию 🍏С выдержкой в дубе 2023. Французская бочка, до этого в ней выдерживали вино. Кислое жёлтое яблоко, леденцы, лимоны, более высокая плотность. Тело среднее-. Кислотность хорошая. Низкий танин. 🏕Здесь появилась плантация ревеня для популярного сидра. А между яблонями выращивается малина. Ее используют для розового сидра, а в дальнейшем ягода будет продаваться в магазине продуктов с грядки 🍏Кольфондо. Средняя+ кислотность, яблоки жёлтые, груши, цитрусы, отличный перляж, терпкость есть небольшая. Очень хорошо 🏕Для туристов помимо отеля построят 12 домиков,  очень похожих на хобичью нору. Внутри нет ни одного прямого угла и невероятно уютно. 🍏Безалкогольный полусухой. Есть небольшой редуктивный тон, спаржа, фенхель, травянистый. Яблоко зелёное с косточкой. Ромашка. Участники честно признались, что если бы не знали, что в сидре нет алкоголя, то и не поняли бы этого 🏕Здесь будут собраны копии известных мегалитических сооружений человечества. Стоунхендж, менгиры, дольмены, Иси но Ходен, Лабиринт (100 м в диаметре) и т.д Наверняка одним из самых популярных мест будет поляна с истуканами острова Пасхи 🍏Классик полусухой, выдержка 12 месяцев. Густое зеленое яблоко, белые цветы, лайм, тон варенья. Строгий, не воспринимается полусухим, очень вычищенный. Серьезная лига. Чистый. Винное тело. Шампенуа. 🏕Вокруг пространства возводят забор из доломита методом сухой кладки, как в Ирландии. Его длина будет около 5 км. Там постоянно работают 7-8 человек и небольшой экскаватор. 🍏 Классик с айвой. Айва японская. Кислотность высокая, отличающаяся от кислотности остальных сидров. Тело среднее-, во вкусе есть айва с танинчиком. Газированный, чистый. Белая мякоть яблока. Полусладкий. 🏕Одной из остановок электротрамвая станет японский сад камней. А неподалеку будет построена средневековая японская печь наборигама на дровах. В ней будут производить фарфор 🍏Розе полусухое. Красные яблочки райские, красные ягоды, очень высокая кислотность, тело среднее-. Хорошо! Использовали сок вишни 🏕Сидровый завод рассчитан на производство 3 млн л в год. В новом здании будет три этажа. Кроме производственных помещений тут появятся конференц-зал и экскурсионное пространство. 🍏Айс-сидр. Виски Айла, красные яблоки, патока, дымность, торф, сладость в балансе с кислотностью. Тело лёгкое, кислотность яркая. Прекрасно. 🏕В парковой зоне проекта проложены 10 км тропинок, зимой они станут лыжными трассами. Здесь появятся площадки для петанка, фрисби-гольфа, тенниса, позволяющие проводить международные соревнования. Для любителей рыбалки тоже кое-чего предусмотрено. 🍏 Айс-сидр с малиной. Малина зелёная, яблоки красные, кислотность яркая, тело среднее, во вкусе явная зеленца 🏕Создание агрокластера займет три года, обеспечит 200 рабочих мест и привлечет в Старое Хинколово 300 000 туристов в год ✔️Кстати, в ближайшее время на телеканале Россия24 выйдет наш с Дарьей Ганиевой спецпроект о сидродельнях Северо-Запада. Константин станет одним из героев телефильма. Следите за анонсами

#пробовали_знаем* Шато Тамань Резерв Антон Висман Рислинг 2017 Коллекционно взрослеющий оммаж Краснодарского края Крыму в исполнении матери рислинговых драконов Кубань-Вино. Бензол, воск, мёд. Жёлтые яблоки, персики и бархатцы. Примечателен более изящным, чем хотят въедливые пфальцолюбы, таманским средним телом с леденцом. Кислотность мягкая, ощутимо сглаженная выдержкой. Во вкусе оттенки настоя чайных типсов первого сбора. Висман мог бы улыбнуться балансу. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#винодел_говорит Катя Бельмас объясняет, почему все реже их винодельня участвует в фестивалях. Устроила организаторам настоящую прожарку. *** Винные фестивали в последние годы всё чаще напоминают одновременно большую греческую свадьбу, сельскую ярмарку и корпоратив стройкомпании. Вместо тамады - ведущий. Вместо бега в мешках - мастер-класс по сабражу. Вместо тёти Любы из Саратова - триста человек с дегустационными бокалами. Обязательная часть программы - децибеллы. Справа с фуд-корта тянет пловом, бургерами, копчёными рёбрами и чем-то очень чесночным. Слева ведущий сообщает в микрофон, что через пять минут на главной сцене состоится розыгрыш чего-то совершенно невероятного. А перед тобой в этот момент стоит тот редкий человек, которому действительно интересно твоё вино. - Здесь была частичная выдержка в дубе… - ЧТО? - В ДУБЕ! - ГДЕ? - В ДУБЕЕЕЕ! Поговорить о вине пока ещё можно. Первые полтора часа. Люди пробуют, нюхают, сравнивают. Спрашивают про винтаж, кислотность, выдержку, виноградник. Потом фестиваль входит в свою зрелую фазу. Бокалы становятся полнее. Вопросы - короче. И где-то к середине мероприятия главный интерес значительной части аудитории формулируется предельно ясно: - А чего так мало наливаете? Отдельный жанр — обратная связь. - Да что с вами не так? Нельзя же один сухарь делать! А как же внутренний ребёнок, который требует сладенького? И ты стоишь после шести часов работы и думаешь, как бы невзначай не выпустить на свободу своего внутреннего, уже довольно уставшего и недоброго взрослого. Профессиональное сообщество тоже иногда преподносит сюрпризы. Казалось бы, вот сейчас подойдёт коллега, сомелье, кавист или винный журналист - наконец поговорим о вине. Но путь профессионала по винному фестивалю тернист. Сначала встретил знакомого. Потом ещё одного. Потом надо обязательно попробовать новый релиз друзей. Потом кто-то налил «буквально глоточек». А с хорошим человеком, как известно, грех не выпить. И когда профессионал наконец добирается до твоего стенда, по глазам понимаешь: кислотность сегодня обсуждать уже поздно. В итоге арифметика фестиваля выглядит примерно так. Ты тратишь несколько дней жизни. Платишь за участие, дорогу, проживание, перевозку вина. Много часов стоишь на ногах. Рассказываешь историю каждого вина примерно семьдесят четыре раза. Узнаёшь, почему одному человеку очень понравился твой Рислинг, а другому - категорически нет. Выслушиваешь подробную историю поездки в Эльзас в 2008 году. Немного работаешь бесплатным барменом, немного психологом и самую каплю виноделом, если повезёт. А ещё есть одна небольшая особенность семейной винодельни. Пока ты стоишь за стендом, никто не отменяет работу на винограднике и в погребе. Там почему-то совершенно не интересуются расписанием фестивалей. И в какой-то момент понимаешь: ты за собственные деньги приехал на большую вечеринку, чтобы бесплатно напоить людей своим вином. Как бизнес-модель звучит сомнительно, согласитесь. И вот что интересно. Мы совершенно не против вечеринок. Люди имеют полное право веселиться, танцевать, знакомиться, есть плов и пить вино. И фестивали прекрасно с этим справляются. Просто нам кажется, что вино в этой истории всё чаще становится не главным героем, а просто топливом. А мы слишком много времени тратим на то, чтобы его сделать, и слишком мало производим, чтобы относиться к нему как к расходному материалу для массовых развлечений. Поэтому мы выбираем другой формат. Небольшие дегустации, винные ужины, камерные салоны, встречи, на которых можно не перекрикивать ведущего, а спокойно открыть несколько бутылок и поговорить о том, что в них происходит. Без сцены, конкурсов и обязательного веселья по расписанию. И да, есть фестивали - точнее, винные салоны, - которые нам по-прежнему нравятся. Небольшие, хорошо организованные, с людьми, которым действительно интересно вино. Иногда вы всё-таки увидите нас за стендом. Если увидите - подходите пораньше. Пока музыка ещё приглушённая, рецепторы живы, мы способны разговаривать, а ваш внутренний ребёнок ещё не требует наливать до краёв. Детали: t.me/belmas_winery/2871

#лекция #как_это_было ✔️Самое раннее упоминание шампанского в российском контексте - 1721 год. Оно связано с описанием приёма в Монплезире — дворце Петра I в Петергофе. Иностранный свидетель упоминал среди поданных вин шампанское. Монплезирский винный погреб строился с защитой от влаги и хранил запасы царского двора. Шампанское тогда могли позволить себе лишь самые состоятельные люди. Нельзя автоматически считать любое вино из Шампани того времени игристым. Однако упомянутое вино было именно шампанским: к началу XVIII века во Франции уже существовали методы производства шипучих вин, хотя перевозка оставалась сложной из-за хрупкой тары и взрывающихся бутылок. Это факт из лекции Александра Ставцева "Россия и шампанское", состоявшейся в сообществе "Вино и люди". Нужно отметить, что это не был просто отрывок из его новой книги "История виноторговли в России". По словам Ставцева, он набрал столько материала, что весь он в книгу войти не мог и вообще тема тянет на отдельное издание. Слушатели попробовали десять разных игристых, рассказ о которых Александр очень органично добавил в свою лекцию. Новый Свет, Дербент Вино, Мысхако, Цимлянские вина - они такие разные, но эти винодельни объединяет производство игристых. ✔️Самое раннее подтверждение производства игристого вина в России относится к 1756 году. Александр обнаружил публикацию в журнале Петербургской Академии наук, где описывались виноградарство и производство вина на Дону. В статье упоминались казаки, Черкасск и Ведерниковская станица. Их вина часто сравнивали с шампанским. Александр считает это косвенным подтверждением длительной традиции производства игристых вин на Дону. Он подчеркнул, что цимлянское виноделие возникло не из единичного распоряжения или привезённой из-за границы технологии. В регионе уже существовали виноградники, люди с навыками ухода за лозой и торговая среда. ✔️Сабраж родился, скорее всего, у казаков - производителей игристого. Бутылки закупоривали вручную. Для каждой выстругивали деревянную пробку, а бутылки ставили рядами в яму, прокладывали соломой и засыпали землёй. Попробуй потом эту пробку вытащить! Сабля была не только оружием, но и простым способом открыть бутылку. У казаков обычно был при себе клинок или большой нож, поэтому сабраж стал практичным способом вскрытия игристого. ✔️Первое документальное употребление слова «шампанское» как названия местного вина Александр связал с 1799 годом. После смерти состоятельного жителя Судака среди его имущества обнаружили бутылки «судакского шампанского». Есть разные версии толкование этого, но факт названия был. ✔️Высокая цена шампанского стимулировала подделки. Александр рассказал о производителях искусственно газированных вин и вод, которые использовали французские названия, привлекательные этикетки и образы зарубежной роскоши. Значительная часть «шампанского» на рынке была романтизированной газировкой. В конце XIX века в России было: • восемь предприятий, производивших игристое классическим методом; • около сорока предприятий, выпускавших газированные вина. Газировку под видом шампанского выпускал и Лев Голицын. Особенно популярным его напитком было игристое "Кларет" - по имени известной певицы. ✔️В 1936 году советская власть поставила задачу сделать шампанское массовым. Оно считалось признаком материального благополучия, доступного рабочим, инженерам и передовикам производства. Это направление считалось настолько важным, что книга о советском шампанском вышла в 1942 году. Это всего лишь несколько фактов из лекции, которая длилась два с половиной часа. Вы их прочитали за пару минут. Можете представить, сколько всего мы за это время услышали? Фантастическое количество. Работа проделана колоссальная, тянет на отдельное издание. Если Александр соберётся писать книгу о взаимоотношениях России и шампанского, мы поддержим. Если какую-нибудь петицию надо подписать - подпишем. А за лекцию огромное спасибо. Когда слушаешь Ставцева, понимаешь, какая у нас большая, пестрая, интересная, поучительная, не до конца изученная и славная История. Будем изучать.