Журнал Соль 🕘 история названий (1)

#соль_планынанеделю Самса, пиканья, фуа-гра 14 октября В 19:00 в Padron пройдет винный ужин совместно с петербургским Reborn и испанской винодельней Marqués de Riscal. В меню пиканья с кремом из фуа-гра, карабинерос с соусом из трав, шатобриан с тет-де-муаном и хумусом из кедровых орехов и многое другое. В Savras состоится литературный ужин. В этот вечер выступит писатель Павел Селуков, под настроение вечера Сергей Аксеновский подберет пять вин, а дополнит их специальное меню от Александра Лебедева. В 19:00 в Maya пройдет камерный ужин из серии Tom’s Friends, участие в котором примет японский врач Хадзиме Эсаки. В меню соленый огурец с авокадо и икрой, ферментированный редис с хумусом из красного перца, сибас с хрустящей кожей, даси из томатов и белой фасоли со шпинатом и другое. В Maroon отмечают закрытие веранды. В течение всего дня гостей будут угощать восточными сладостями, мини-закусками с питой и несколькими видами самсы, а ближе к вечеру всех ждет гастрономический сюрприз от шефа. В 19:00 в «Кофемании Kinki» состоится винный ужин с итальянским виноделом Вальтером Лодали. В меню шесть вин, а также специальное гастрономическое сопровождение в к ним. 15 октября В 19:00 в ресторане «Ривьера» состоится ужин совместно с шефом Atlantica Group Денисом Крупеня. В меню карпаччо из гребешка с грейпфрутом, севиче из баррамунди с кокосом, лангустины в соусе чили с рисом, палтус в соусе из мидий и другое. В 18:00 в Loro пройдет гастрольный ужин петербургского Maison Rouge. В меню карпаччо из тунца бигай с томатами и черной икрой, сибас аль-меньер с картофельным гратеном и муссом из артишока, турнедо Россини с фуа-гра и трюфельным соусом и другое. В 19:00 Buono отмечает 16 лет проекта гала-ужином, участие в котором примут Дженнаро Конте, Юрий Малкеров, Мирко Дзаго и шеф-кондитер Ирина Думбадзе. В меню ньокки из кальмаров с соусом из корня сельдерея и ванильным маслом, равиоли с сибасом, треска с овощами и белым трюфелем, филе говядины в соли с ромашкой и фрикасе из моркови и многое другое. В 18:00 в нижегородском ресторане «Москва-Стамбул» гостит ресторан Poly. В меню овощи с огня с песто из трав и мацони, балык экмек со скумбрией, шашлык из кальмара с хортой, цыпленок с зелеными томатами, авторская мусака с томленой бараниной и муссом из сулугуни. В 18:00 в Odzu пройдет гостевая смена Hanky 3/7. В меню четыре коктейля из гонконгской линейки. В 19:00 в Lark Bistro состоится ужин совместно с Никитой Кузьменко. В меню эклер с лесными грибами, макарон с лисичками, карпаччо из оленины с черным чесноком, муксун c пастернаком под соусом из кедрового молока, тушенный в красном вине фазан и другое. В 19:00 в Mushrooms пройдет ужин при свечах, в меню которого карпаччо из цветной капусты с муссом из овечьего сыра, ростбиф с белыми грибами и трюфельным понзу, равиоли с тыквой и трюфелем, томленый в печи козленок и другое. С 15 по 17 октября в Motto Azabu гостит Киока Огава, девушка бармен с опытом работы в проектах из рейтингов Asia’s 50 Best и The World’s 50 Best Bars. Подробнее о мероприятия писал тут. 16 октября В 19:30 в ресторане Sarizard в поселке Гарни гостит Savva. В меню chef’s table блюда и коктейли из локальных продуктов: зелени, фермерских сыров, абрикосов, граната, сухофруктов, местных сортов винограда и многого другого. 🧂 @thesaltmagazine

В Öz Kebab привокзальное спецменю: кура-гриль, шаурма (хочется, конечно, сказать шавуха) и кольцо с творогом, в соавторстве с Ариилом Давыдовым. Вспомнил по такому случаю своего австралийского арт-директора в GQ, Брендана Олторпа, который, кажется, лет за 10 в Москве, выучил ровно три фразы на русском (и две из них про еду): This is fucking uzhasno! Poydem malenkoye pivo? Poydem koltso s tvorogom? 🧂 @thesaltmagazine

В эту субботу Gimpel закрывает 7-й (время-то летит!) летний сезон большим обедом: Илья Тютенков, Георгий Троян и другие шефы большой команды Pinch/Ugolek/Leveldva/Северяне: Сергей Лобачев, Василий Добряков, Алексей Усов. Билеты и подробности, как всегда, завтра на gimpelrestaurant.com 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Турецкий пилав из булгура Такую штуку очень часто дают на гарнир ко всякому турецкому грилю. Вкуснейшая штука – причем особенно в самой своей минималистичной версии. 150 г булгура 1 ст.л. топленого масла 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатной пасты Соль, паприка Булгур надо сварить почти до готовности, потом добавить масла, прогреть и замешать в булгур томатную пасту, соль и паприку. Можно добавить мелко порезанных овощей: помидоров, болгарского перца, чеснока, лука, петрушки сыпануть. Но в самом финале, чтобы сохранить структуру. В оригинале, помимо томатной пасты, надо добавить перечную (в Турции ее делают ровно по тем же принципам, что томатную, но из спелых красных перцев, сладких и/или острых), но если у вас ее нет, можно просто от души сыпануть паприки и еще чуть-чуть добавить оливкового масла. 🧂 @thesaltmagazine

Идея для вашего ближайшего отпуска: кратчайший маршрут по всем пиццериям Италии. 🧂 @thesaltmagazine

А ведь сейчас еще один сезон – сезон щаницы/крошева. 🌺Смыслообразующий продукт во всех северорусских регионах: Пскове, Новгороде, Вологде, Костроме, Ярославле, Иванове. Это – верхние, грубые, зеленые капустные листья, окружающие кочан. Есть их просто так трудновато, поэтому их мелко рубят, смешивают с небольшим количеством морковки и так заквашивают на зиму и готовят из них самые настоящие, самые правильные щи. Тот самый «щаной дух» – он именно про такие щи, из этих квашеных зеленых листьев. 🌺Щи эти на северо-западе зовутся серыми (а листья называют крошевом), а на северо-востоке – зелеными (а заготовку для них, соответственно, щаницей). Листья снимают незадолго до сбора самих кочанов (вот, видите, какие они, голенькие, торчат на грядке). До кочанов очередь доходит, когда пройдут первые заморозки – утренний морозец уберет из капусты горчинку и добавит сладости. 🌺В тех же Новгороде или Костроме крошево/щаницу непременно продают на рынке там же, где и прочие соленья. Но и в Москве я щаницу в интернет-магазинах видел (но лучше, конечно, съездить и привезти, так интереснее). А еще, конечно, это лишний повод вспомнить про фестиваль «Крошево», который делают в Боровичах в Новгородской области, который весь целиком посвящен сбору и заготовке листьев и последующему поеданию щей. 🧂 @thesaltmagazine

Если бы был сейчас в Ереване, вот как отпраздновал 2808-летие города: На аперитив зашел бы в Mina, сел бы в саду и неспешно распил бутылочку ледяного игристого Keush; Потом прогулялся бы по Конду, заглянул бы в «Старый Дворик» к Араму, на рюмку малиновой и чашку кофе; Потом, разогреть аппетит, в Mov, взял бы салат, пару порций долмы и разных абрикосовых и грушевых оги, армянских фруктовых водок; На основной ужин – к «Артушу», там всегда один заказ: тарелка зелени, тарелка сыра, ассорти долмы и пузырек тутовой оги; Дижестив – в Phoenix, с негрони на Ararat с бастурмой в шоколаде. Надеюсь, так скоро и сделаем, Շնորհավոր ծնունդդ, Երևան! 🧂 @thesaltmagazine

#спб Вот вам к субботнему утреннему кофе или чаю: шоколад на текиле Espolon или водке (такого, кажется, вообще никто не делал) «Целовальник» от ателье «Пьяная вишня». Отборные бобы выдержали в алкоголе, а потом сделали из них и тростникового сахара (больше ничего) плитки. Тот шоколад, который я у них пробовал – отличный. Заказать можно вот тут. 🧂 @thesaltmagazine

Сезон жутких реклам к Хеллоуину открывается – максимально инфернальным хоррором про овсянку со вкусом тирамису от бренда Oat Cult. Смотрите осторожно! 🧂 @thesaltmagazine

#волга Сула Открылся новый ресторан участника «Соли Земли», Антона Рубцова из «Грозы». Здесь он расширяет географию, и, помимо традиционных костромских рецептов, вроде щей и векошника, готовит вообще разную поволжскую еду – и северо-русскую, и татарскую, и марийскую, и чувашскую, на свой, разумеется лад. Место – козырнейшее, прямо на берегу Волги, в двух шагах от Торговых рядов (которые – самый что ни на есть центральный центр). Вокруг ресторана, как и в «Грозе» – отель, первая «пятерка» в городе: со спа, баней и собственным выходом к реке. Сула – это речушка, у впадения которой в Волгу и была когда-то основана Кострома. Правда, она пересохла уже в XVII веке, а в XVIII ее окончательно закопали при перепланировке города. 🗺 Сула Кострома, ул. 1 Мая, 15 +79066661515 https://rrhotel.ru/#restaurant 🧂 @thesaltmagazine