Журнал Соль 🕘 история названий (1)

#соль_планынавыходные Перловая каша и ложный тунец 28 августа в 19:00 в Reina Bistro провожают лето специальным ужином, в котором томатный крекер с крабом, «ложный тунец» с вяленым арбузом и страчателлой, ризотто с осьминогом, каре ягнёнка с капонатой из баклажана и другое. 28 и 29 августа в Motto Azabu с гастрольной сменой приедет Мичито Канеко. Подробнее рассказывал тут. 29 августа с 15:00 в «Аляске» провожают лето бранчем во дворе. В меню фирменный лагман, шашлыки, жаренные устрицы и собственный сидр. 29 августа с 13:00 до 19:00 в «Буф а39» пройдёт цветочный киоск совместно с проектом «Цветы и травы». К этому событию привезут сезонные цветы, а в меню появятся фирменные голубцы и сливовый пирог. 29 августа с 21:00 в Taqueria & Bar El Barritos в Калининграде гостит команда Sangre Fresca. В меню вечера четыре фирменных коктейля на текиле. 29 августа с 12:00 до 17:00 в «Культура встречи» пройдёт клюквенный бранч совместно с «Интеллигенция 2.0». В меню тартар из говядины с мочёной клюквой, парфе из фуа-гра с клюквенным желе, перловая каша с томлёной щекой и клюквой в портвейне, филе сибаса с бербланом с медовой клюквой и многое другое. 29 августа в 12:00 в «Зойке» состоится литературный бранч совместно с проектом «Москва Кутёжная». В программе лекция на тему «Что ели герои русской классики?», а также завтрак. 29 августа с 10:00 до 22:00 в городском саду Тарусы пройдёт фестиваль. В программе чайная дегустация, экскурсия по дикоросам, лекция о травах, конкурс тизанов и шарлоток, а также танцы под духовой оркестр. 29 и 30 августа с 13:00 до 19:00 в КМ20 устраивают барбекю-бранч на веранде. В меню перцы падрон с цветной капустой и морковью, кабачки с чимичурри, кукуруза, картошка со сметаной и двумя видами икры, куриные купаты и другое. Рядом с грилем будет работать стрит-фуд станция с фирменными хот-догами и картошкой фри с черной икрой из новой коллаборации с Beluga. 30 августа в Soma откроется томатная лавка Гусейна. Подробнее о событии писал тут. 🧂 @thesaltmagazine

Чайнаки Фактурное афганско-пакистанское блюдо: мелко порезанную баранину, нут или другие бобы, лук-чеснок-имбирь, всякие специи, помидоры-овощи запихивают в старые чайники (в каждом – порция на одного) и выставляют их на поднос над горячим очагом часов на 5-6, а потом это нежнейшее ароматное тушево приправляют свежим чили и луком, поливают лимонным соком и едят с хрустящими афганскими лепешками, запивая сладким зеленым чаем с кардамоном – тоже, само собой, из чайника. Собственно, слово «чайнак» и переводится с дари, афганского варианта персидского/таджикского языка как «чайник». И когда я это узнал, в голове открылись какие-то гастролингвистические бездны. Про русско-персидскую пару слов самовар/semaver я уже знал, а теперь вот, оказывается, еще и чайник/chainak есть. А еще ведь очень похоже на чайнаки готовится (и звучит) кавказский чанах/çanak, то есть, в переводе, «горшок». Чудеса одним словом. Ну а еще посмотрите, как красиво. 🧂 @thesaltmagazine

Остроумнейшее изобретение – глазированные сырники. Удивительно конечно, что раньше такого никто не придумал: взять глазированный сырок и в начинку, вместо сладкой творожной массы, положить самый настоящий сырник. Так вот, у бренда готовой еды Creative Kitchen теперь есть глазированные сырники с эталонным десертным вкусом, малина-фисташка. В порции два сырника с малиновой начинкой, в глазури из белого бельгийского шоколада с фисташковой пастой. Сверху еще и немного сублимированной малины. И в составе 12,6 г белка на 100 г – для тех, как говорится, кому это важно. Уже доступно для заказа в Яндекс Лавке. 🧂 @thesaltmagazine

Раз пошли на дело – кушать захотелось: в Египте засняли на видео ограбление века, похищено 100 кг замороженной курочки. 🧂 @thesaltmagazine

«Хлебная одиссея. Как зерно, мука и тесто изменили мир» 3 сентября в «Зотов Центре» На следующей неделе выступлю в лектории прекрасной Тани Перепелкиной «Закваска». Расскажу про удивительные путешествия рецептов и технологий хлеба и то, как эти путешествия влияли на историю, культуру и язык. Когда я готовился к лекции, нашлось столько всего интересного, что чуть ли не впервые мне пришлось резать текст, потому что все в рассказ не поместилось бы ни при каких условиях, увы. Но все самое интересное – расскажу! Подробности и запись на лекцию: centrezotov.ru. Начало: 19.30. 🧂 @thesaltmagazine

Меж тем побеседовал с Ариилом Давыдовым про его (и мою) любовь к ближневосточной кухне, джентрификацию церковной палатки с чурросами и мамские блоги. 🧂 @thesaltmagazine

Четверговая соль № 5 Соль из Балени Совпадение? Не думаю (или все-таки думаю)! В прошлый раз я рассказывал вам про соль из дагестанского села Кванхидатли: там воду из соленого источника несколько раз пропускают через песок, повышая таким образом концентрацию рассола. И почти так же делают за тысячи километров оттуда, на севере ЮАР, в Балени. Собирают грязь в здешних соленых болотах, смешивают ее с песком, проливают через эту смесь воду. Потом набирают новую грязь с новым песком, процеженную воду проливают уже через нее и так несколько раз, пока вода не наберет в себя максимум соли. Потом воду выпаривают, соль трамбуют в конусы, сушат их на солнце, а потом прожаривают. Но самое интересное – не это. Процесс изготовления соли считается магическим, а женщины, им занимающиеся – колдуньями. У них есть специальный секретный язык, которым они пользуются в процессе ритуала. Язык этот сплошь состоит из метафор – чтобы злые духи не подслушали, чем занимаются женщины и не навредили им. Так змея на этом языке называется извивающейся палкой, облако – небесным покрывалом и так далее. Для пущей сказочности, Балени находится в провинции Лимпопо. 🧂 @thesaltmagazine

6 сентября в Bigati Bar снова устраивают грандиозный атракцион с топовейшими бургундскими винами (Алан Бигати уже как-то лил по бокалам Romanee-Conti, наверное, вообще самое оскароносное бургундское). Всего за 5000₽ с носа – пино-нуар, шардоне и алиготе по бокалам в неограниченных количествах (ну, вы себя все-таки ведите прилично). Рекомендую приходить прямо к открытию, желающих наверняка будет немало. 🗺 Bigati Bar Земляной Вал, 1/4 стр.1 https://bigati-bar.ru 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Эгга На египетском диалекте арабского слово означает «толпа». Потому что в этот запеченный египетский омлет напихивают вообще все, что есть в холодильнике. Но вот вам усредненно-базовый рецепт: 6 яиц 1 большая желтая луковица Пара картофелин Пара небольших помидоров 2 вяленых помидора Горсть зеленых оливок (желательно, конечно, арабских: твердых, хрустящих, горьких, в масле) Треть стакана молока 6 ст.л. сливочного масла 100 г муки Специи: зира, кориандр, мускатный орех, куркума, сладкая и острая паприка, черный молотый перец, соль Пучок зелени: кинза, петрушка, укроп Возьмите любимую сковородку, растопите на ней пару ложек масла и обжарьте мелко порезанный лук. Когда зазолотится, выкладывайте, добавьте еще ложку масла и обжарьте пожаренную кубиками картошку. Готовую – выкладывайте, добавляйте еще ложку масла и жарьте так же мелко порезанные свежие помидоры. Не забывайте при жарке каждый овощ немножко посолить. Так же, при желании, можно поступить и с другими овощами: сладким перцем, кабачками, баклажанами. Яйца взбейте с молоком, солью и специями, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. В это тесто замешайте лук, картошку, помидоры, мелко порезанные оливки, вяленые помидоры и зелень. В этот же момент египтяне-гурманы положили бы сыр: беда, молодой, типа феты, или руми, твердый выдержанный. Смажьте форму для запекания оставшимся маслом, вылейте туда ваш омлет и отправляйте в духовку на 190С на 20-25 минут. Выньте, дайте 5 минут остыть и осесть и подавайте. Всевозможные соленья (капуста, морковка, острый перец), лепешки и сладкий крепкий чай будут очень кстати. 🧂 @thesaltmagazine

Итак, теперь официально: 12 сентября закрываем летний сезон «Соли Земли» на даче «Время Сезонов» на Горьковском море! Будут уха, шашлыки, хлеб на костре и картошка в углях от шефов Владимира Чистякова и Александра Николаенко (ну и гостей к костру, конечно, тоже пригласят). Сосновый воздух, река, лодки, экскурсия на Курцевскую сыроварню и разные прочие прелестные сюрпризы. Коктейли на виски Dewar's от команды легендарного бара «Медные трубы». Ну и, конечно я, ваш конферансье и тамада. Билеты по ссылке. 12000₽ с человека за все. 🧂 @thesaltmagazine