Узбекская Кухня🍗 🕘 история названий (1)

​🥛 Молочный суп с вермишелью — вкус детства или наказание? 😄 У этого блюда до сих пор два лагеря: одни вспоминают его с теплом, другие морщатся даже при одном упоминании. Рецепт вроде проще некуда: молоко, тонкая вермишель, немного соли и сахара — кто как привык. Но почему-то именно этот суп запоминался на годы. 🍜 А главное испытание — пенка! Кто-то ел всё подряд, кто-то старательно вылавливал вермишель, а молоко оставлял на дне тарелки. В детском саду такая трапеза порой превращалась в переговоры с воспитателем: «Ну ещё три ложечки!» 😂 А ведь сейчас запах горячего молока с вермишелью может неожиданно вернуть нас на десятилетия назад — в детсадовскую столовую, на домашнюю кухню или к бабушкиному столу. А теперь честно: вы в каком лагере? ❤️ Любил молочный суп и съедал до последней ложки. 😂 Ел только вермишель, а молоко оставлял. 🙈 Не любил тогда и не полюбил до сих пор. Рассказывайте свои истории в комментариях. Уверен, у многих найдётся что вспомнить!

​🍲 Машкичири — узбекская каша из маша и риса Есть в узбекской кухне блюда, которые не нуждаются в эффектной подаче и сложных историях. Машкичири — одно из них. Маш, рис, мясо, овощи и хорошо приготовленная поджарка превращаются в густое, сытное и ароматное блюдо. У машкичири нет единственной обязательной консистенции. Можно приготовить его так, чтобы маш и рис почти полностью разварились в однородную кашу, а можно оставить зёрна различимыми. Главное — чтобы блюдо получилось сочным, насыщенным и не пригорело. Сегодня готовим по мотивам рецепта из книги Карима Махмудова «Узбекские блюда». 🛒 Ингредиенты • Маш — 200 г • Рис — 300 г • Мясо — 300 г • Растительное масло или другой жир — 300 г • Морковь — 200 г • Репчатый лук — 2–3 головки • Соль и специи — по вкусу • Вода — по необходимости 👨‍🍳 Приготовление 1. Подготовим продукты Маш перебираем и промываем. Рис тщательно промываем отдельно. Мясо нарезаем небольшими ломтиками, морковь — мелкими кубиками, лук — произвольно. 2. Обжарим мясо с овощами В казане хорошо разогреваем жир. Обжариваем лук, добавляем мясо и морковь. Продолжаем жарить, пока продукты не приобретут насыщенный аромат и лёгкую румяность. 3. Сначала варим маш Вливаем воду, добавляем промытый маш и убавляем огонь. Варим до тех пор, пока оболочка зёрен не начнёт лопаться, а сам маш не станет заметно мягче. 4. Добавляем рис Всыпаем промытый рис, солим, добавляем специи. Продолжаем варить на умеренном огне, периодически перемешивая. Если вода испаряется раньше, чем крупа успевает приготовиться, понемногу подливаем горячую воду. 5. Доводим кашу до готовности Здесь потребуется внимание: машкичири нужно регулярно перемешивать, особенно ближе к концу приготовления. Маш должен хорошо развариться, рис — стать мягким, а лишняя жидкость — выпариться. Консистенцию выбирайте сами: от густой каши с различимыми зёрнами до почти однородной массы. Это вопрос вкуса, а не повод спорить о единственно правильном варианте. 6. Даём отдохнуть Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и оставляем на 10–15 минут. После этого раскладываем по тарелкам и подаём горячим. 🌿 С чем подавать? Машкичири хорошо сочетается со свежей зеленью, жареным луком и чесноком. Попробуйте кинзу, райхон или мяту. Можно добавить немного чеснока, предварительно залив его горячим маслом, — вкус получится мягче. А если хочется разнообразия, подайте несколько соусов или мезе: свежие овощи, острые приправы, густые соусы. Они добавят контрастов и позволят каждому настроить вкус под себя. Вопрос знатокам узбекской кухни: вы предпочитаете машкичири разваренным, почти как пюре, или любите, когда рис и маш сохраняют форму? И что обязательно должно быть на столе рядом с этой кашей?

​🥬 Квашеная капуста по-домашнему. Без сахара, хрустящая и очень простая Сразу скажу: не претендую на аутентичность и единственно правильный рецепт. Рассказываю, как делаю я. А получается, на мой вкус, отлично! 🥬 1. Выбираем капусту Нужна белая, плотная, тяжёлая, слегка приплюснутая капуста. Такая обычно хорошо подходит для квашения. Вялая и рыхлая нам не нужна. 🥕 2. Шинкуем Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на крупной тёрке. Смешиваем в большой ёмкости. 🧂 3. Соль — на глаз, но с маминым секретом Я долго пытался разобраться, сколько именно соли нужно: взвешивал, изучал рецепты, сравнивал пропорции. В итоге помогла мама. Она сказала: «Соли так, чтобы в итоге было посолено как салат из капусты». И знаете, работает идеально! 🙂 Использую обычную соль, не йодированную. 💪 4. Мнём, а не жмякаем Вот здесь есть нюанс. Капусту нужно именно мять, как тесто. Не тереть изо всех сил и не превращать в бесформенную массу. Наша задача — чтобы она пустила сок, но сохранила структуру. 🏺 5. Плотно утрамбовываем Перекладываем капусту в чистую ёмкость и хорошенько утрамбовываем. Я это делаю прямо кулаком. Отдельный гнёт не использую — у меня и без него всё отлично получается. Главное, чтобы капуста была плотно уложена и оставалась под собственным соком. 🌡 6. Оставляем кваситься У меня дома обычно 20–22 °C. При такой температуре капуста у меня прекрасно квасится. 🪵 7. Каждый день выпускаем газы Раз в день протыкаю капусту чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, которые образуются при брожении. Следим, чтобы капуста оставалась погружённой в рассол. Если появляется плесень или неприятный гнилостный запах, такую заготовку лучше не пробовать. ❄️ 8. Самое главное — вовремя остановиться Не ориентируюсь строго на количество дней. Пробую капусту по ходу дела. Когда она уже почти такая, как мне нравится: кислая, хрустящая, с правильным балансом вкуса, — убираю в холодильник. Холод замедляет брожение. И всё! Никакого сахара, никаких сложных манипуляций. Только капуста, морковь, соль и немного терпения. 🥬 А теперь вопрос к знатокам домашних заготовок: Вы солите капусту строго по весам или тоже определяете количество соли на вкус? И добавляете ли что-нибудь ещё — тмин, клюкву, яблоки? Делитесь своими способами в комментариях. Интересно сравнить семейные традиции!

​🔥 ЗИГИР ОШ в BOLO HOVUZ Друзья, у нас новое видео на канале PLOV PRO мы посетили Bolo Hovuz, чтобы попробовать зигир ош от Ошпаза Фируз ака. Зигир ош — плов со своим характером. Рис, мясо, ароматное масло по секретному рецепту Фируз ака под названием "черные глаза" из семян льна с добавление неизвестных нам семян и животного жира, насыщенный вкус плова, ради которого хочется возвращаться в Bolo Hovuz снова и снова. В этом выпуске показываем всё как есть: сам плов, мясо, подачу и атмосферу места. Cмотрим, пробуем и разбираемся, чем хорош настоящий зигир ош. 🎬 Смотрите новое видео: https://youtu.be/T_OqizcDLis А теперь вопрос к знатокам плова: как вы относитесь к зигир оши — предпочитаете его той оши или у каждого вида плова свой вкус? Делитесь мнением в комментариях. Интересно узнать, кто из вас уже пробовал зигир ош в Bolo Hovuz и какие впечатления остались! 🍚🔥

Автоматизированная линия по раздаче плова t.me/all_pilaf - канал о плове

​ЖИГАР КАБОБ / ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ 🔥 Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык. Ингредиенты на 5-6 порций: ~ 1 кг бараньей или говяжьей печени ~ 200 г курдюка ~ 5 г зиры ~ 10 г кориандра ~ 5 г черного перца ~ 15 г соли 1️⃣ Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см. 2️⃣ Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см. 3️⃣ Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным жиром. Количество кусочком зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5-6 кусочком печени и столько же жира. 4️⃣ Перед жаркой посыпьте шашлык смесью специй. 5️⃣ Жарьте печенку на средних углях, часто переворачивая, не более 3-4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность с и получится пересушенным. Посмотрите по ссылке короткий как я с друзьями в обед ел шашлык из печени (жигар), баранины (Кийма) и шурпу с баранины в Mulla Do'st в Ташкенте. https://youtu.be/N05DP6-ylgs Mulla Do’st 📍Шайхантахурский район, махаллинский сход граждан Тахтапуль, ул. Тахтапуль, 17А https://yandex.ru/maps/org/mulla_do_st/7453516018 Ёқимли иштаҳа

На тему местный рис и мясо 😉 Большинство это импорт

Импортная говядина подешевела до $3,77 за кг, но розничные цены продолжают расти в Узбекистане В сентябре Узбекистан импортировал мяса и мясопродуктов на $101,9 млн (в августе — $103,5 млн). Импорт говядины составил 80,9 тыс. тонн на $78,7 млн, при этом средняя цена снизилась до $3,77 за кг против $4,08 в августе и $5,74 в мае. Несмотря на резкое удешевление импортной говядины, розничные цены на нее продолжали расти — как в сентябре, так и в последнюю неделю месяца. Отметил экономист Отабек Бакиров. Отдельно отмечается опережение импорта утки над бараниной: за месяц ввезено более 3,2 тыс. тонн утиного мяса на $5,1 млн (в среднем $1,58 за кг). В августе — 1,1 тыс. тонн на $1,7 млн ($1,56 за кг). @tashkenttodayuz

Новое пловное место на ТТЗ — Чойхона «АНДИЖОН» 🍚🔥 В Сообществе Любителей Плова продолжаем открывать места, где готовят плов с характером и уважением к традициям. На этот раз знакомимся с андижанским пловом у Шерзод ака — с бараниной на курдюке и рисом девзира кора килтирик. У этого плова свой характер. Курдюк придаёт ему насыщенность, баранина мясной вкус, а рис девзира кора килтирик добавляет особую фактуру. Хороший андижанский плов — это не только набор ингредиентов, но и умение ошпаза раскрыть их в казане. Отдельного внимания заслуживает сопровождение плова — салаты которые подают вначале до плова и аччик шурва (Қалампир шўрва), горячий острый бульон с перцем. Он отлично дополняет сытный плов и делает трапезу ещё интереснее. 📍 Чойхона «АНДИЖОН» Ташкент, ТТЗ, Муннаваркори кўчаси, 2-уй. Ранее здесь находилось кафе «Ульяна». 🗺 https://yandex.uz/maps/-/CXue7LkW 📞 +998 70 172 55 66 — Шерзод ака 📲 Telegram: @andijonchoyxonasi 🎬 Андижанский плов + аччик шурва — смотрите наш обзор, прошу нажать на нравится и написать комментарий, мне это очень нужно 😉 https://youtu.be/4i5I7TxD0fc А теперь вопрос к знатокам плова: что для вас главное в настоящем андижанском плове — рис девзира, курдюк, баранина или всё-таки рука мастера? Plov connecting people 🤝 Приятного просмотра и ёқимли иштаҳа

ЖАЗ и КИЙМА в ТАШКЕНТЕ 🔥 Пришли на обед в ресторан CHINOR попробовать фирменный шашлык из баранины. На столе сразу два варианта: КИЙМА — молотый шашлык, и ЖАЗ — шашлык из баранины. Проверяем оба и сравниваем, какой понравился больше. Если любите настоящий узбекский шашлык — этот выпуск стоит посмотреть до конца. 📍 CHINOR Ташкент, ул. Новза, 14 +998 99 190 36 37 https://yandex.uz/maps/-/CXqAjVoC Как мы посетили это место https://youtu.be/vuZ7jU_VcH4