Первое, второе и компот

Сливовый коктейль #напитки Ингредиенты мед – 3 ст. л. сливы – 400 г лед – 10 кубиков Приготовление Шаг 1 Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Шаг 2 Положить сливы и мед в блендер, взбить до получения однородного пюре, затем протереть через сито. Шаг 3 Добавить лед и взбить еще раз. Попробовать; при необходимости положить еще немного меда. Разлить по бокалам. В коктейль можно добавить щепотку листиков тимьяна.

​Яблочный пирог с заварным кремом #выпечка Ингредиенты Для теста: Яйцо куриное 1 шт. Мука пшеничная 230 г Сахар-песок 100 г Масло сливочное 130 г Сметана 25% (классическая) 1 ст.л. Разрыхлитель теста 0.5 ч.л. Соль щепотка Для заварного крема: Молоко 400 мл Яйцо куриное 2 шт. Сахар-песок 100 г Крахмал кукурузный 40 г Сахар ванильный 10 г Для начинки и декора: Яблоко 6 шт. Сухари панировочные 1 ст.л. Сахарная пудра по вкусу Миндальные лепестки по вкусу Приготовление Шаг 1 Замесите тесто для яблочного пирога с заварным кремом. Шаг 2 Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и быстро разотрите с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку, руками или в комбайне, но короткими импульсами, чтобы масло не растаяло. Шаг 3 Добавьте холодное яйцо и сметану, соберите тесто в комок, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Шаг 4 Пока тесто стабилизируется, сварите крем для пирога с яблоками. Шаг 5 Нагрейте молоко почти до кипения, взбейте яйца с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром, тонкой струйкой влейте горячее молоко, быстро размешивая венчиком, и верните смесь на плиту. Шаг 6 Варите на слабом огне, постоянно перемешивая, до загустения. Шаг 7 Снимите крем с плиты, сразу переложите в чистую миску и накройте пленкой в контакт. Остудите при комнатной температуре, а после уберите в холодильник. Шаг 8 Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте некрупными дольками или кубиками. Шаг 9 Разогрейте духовку до 180 °C, раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм и переложите в форму диаметром 22–24 см, сформировав невысокие бортики. Шаг 10 Дно наколите вилкой и присыпьте панировочными сухарями. Шаг 11 Уложите яблочные дольки и сверху равномерно распределите остывший заварной крем. Шаг 12 Выпекайте яблочный пирог с заварным кремом 40-45 минут, а возможно и дольше, ориентируйтесь на цвет крема и теста. Шаг 13 Слегка остудите пирог в форме, освободите борта, присыпьте сахарной пудрой и обжаренными миндальными лепестками.

​Киш с перцем и морковью #выпечка Ингредиенты 2 ст. л. нарезанных петрушки и кинзы 1,25 стакана муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо 300 г сливочного сыра 1 морковка 1 желтый сладкий перец 2 зубчика чеснока 1 ст. л. крахмала соль Приготовление Шаг 1 Смешать в крошку муку, нарезанное масло и 0,5 ч. л. соли. Добавить яйцо и 2–3 ст. л. воды, вымесить. Раскатать в тонкий пласт и уложить в смазанную форму. Выпекать 10 мин. при 180°С. Шаг 2 Морковь натереть на терке, чеснок раздавить. Из перца удалить сердцевину, нарезать его тонкими полосками. Шаг 3 Крахмал развести в 100 мл воды и медленно нагреть до загустения. Смешать с овощами, сыром и зеленью. Посолить. Выложить на тесто и выпекать 25 мин. при 180°С.

Теплый рулет с брынзой и эстрагоном #рецепты Ингредиенты 1 тонкий лаваш 120 г брынзы чеснок крупный – 0,5 зубчика 2 веточки свежего эстрагона соль оливковое масло – 2 ч. л. Рецепт приготовления В глубокой миске смешать брынзу, эстрагон, масло, специи и измельченный чеснок. Полученную массу завернуть в лаваш в форме трубочки. Прогреть рулет в разогретой до 190°C духовке, 4–5 мин. Подавать немедленно, разрезав пополам.

Маринованные рольмопсы с горчицей и солеными огурцами #закуски Ингредиенты луковицы – 2 шт. соленые огурцы – 2 шт. очищенное филе соленой сельди – 6 шт. горчица – 2 ст. л. Для маринада: горошина душистого перца – 1 шт. яблочный уксус – 1 стакан горошины черного перца – 5 шт. бутон гвоздики – 1 шт. лавровый лист – 1 шт. ягоды можжевельника – 3 шт. Рецепт приготовления Шаг 1 Приготовить маринад. Влить в кастрюлю стакан воды и уксус, положить ягоды можжевельника, гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 мин. Остудить. Шаг 2 Рыбное филе смазать с внутренней стороны горчицей. Шаг 3 Огурцы нашинковать соломкой и положить немного на край каждого филе. Завернуть рулетом и сколоть зубочистками. Лук очистить, нарезать колечками. Тесно уложить селедочные рулетики в миску, перекладывая колечками лука. Влить маринад, накрыть пищевой пленкой и поставить на 5–6 дней в холодильник.

Салат «Полковничий» #салаты Ингредиенты печень трески в масле – 200 г сваренное вркутую яйцо – 1 шт. веточки укропа – 2 шт. черешок сельдерея – 1 шт. побеги зеленого лука – 2 шт. свежие огурцы – 2 шт. Приготовление Шаг 1 Печень трески выложить на бумажные полотенца и дать обсохнуть. Шаг 2 Огурцы, сельдерей, лук и укроп вымыть, обсушить. Сельдерей мелко нашинковать. Огурцы и яйцо нарезать кубиками. Зелень измельчить. Шаг 3 В миске размять печень трески вилкой. Добавить яйцо, огурцы, сельдерей и зелень. Перемешать.

​Теплый салат из огурцов, помидоров и баклажанов #салаты Ингредиенты Баклажан 1 шт. Томат (помидор) 2 шт. Огурец 1 шт. Лук красный 0.5 шт. Чеснок 2 зубчика Масло растительное рафинированное 3 ст.л. Соус соевый 2 ст.л. Мед 1 ч.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Петрушка по вкусу Приготовление Шаг 1 Один крупный баклажан (около 400 г) нарежьте кубиками среднего размера, примерно 2х2 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Это уберет лишнюю горечь и предотвратит впитывание большого количества масла при жарке. Шаг 2 Пока баклажан «отдыхает», сделайте заправку. В небольшой миске соедините соевый соус, мед и пропущенный через пресс один зубчик чеснока. Тщательно размешайте до полного растворения меда. Шаг 3 Промойте баклажанные кубики от соли, легонько отожмите их и тщательно просушите бумажными полотенцами. Теперь баклажан готов к обжариванию во фритюре или просто на сковороде с маслом. Шаг 4 Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте баклажаны партиями на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Не выкладывайте баклажаны на сковороду все сразу — так они будут тушиться, а не жариться. Шаг 5 Обжаренные баклажаны переложите обратно в сковороду, убавьте огонь. Полейте их подготовленной заправкой из соевого соуса и меда, быстро перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Снимите с огня. Шаг 6 Нарежьте мясистые помидоры и огурец крупными дольками, красный лук — тонкими полукольцами. Сложите все в просторную салатницу. Добавьте второй зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Шаг 7 Выложите к свежим овощам теплые баклажаны прямо из сковороды вместе с тем ароматным соусом, который образовался. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Сразу подавайте, посыпав крупно порубленной петрушкой или кинзой.

​Паста с каперсами и томатным соусом #второе Ингредиенты Спагетти 450 г Томаты в собственном соку 1200 г Чеснок 4 зубчика Каперсы 3 ст.л. Тимьян (чабрец) 4 веточки Масло оливковое 60 мл Томат черри 70 г Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Приготовление Шаг 1 Чеснок очистите и мелко порубите ножом. В глубоком сотейнике или большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите чеснок и обжаривайте, помешивая, около 40 секунд — он должен отдать свой аромат маслу, но не подгореть. Шаг 2 Добавьте в сотейник томаты в собственном соку вместе с жидкостью. Если томаты целые, слегка раздавите их ложкой или лопаткой. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 25 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. Шаг 3 Пока соус томится, отварите спагетти. В большой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите (1–1,5 ст. л. соли на 4–5 л воды). Опустите пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Шаг 4 Готовый соус приправьте солью и перцем по вкусу. С веточек тимьяна оборвите листья (стебли не понадобятся) и добавьте в соус. Туда же отправьте каперсы — можно целиком, если они мелкие, или слегка порубить, если крупные. Перемешайте и прогревайте еще 1–2 минуты. Шаг 5 Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь. Переложите пасту обратно в теплую кастрюлю или сразу в сотейник с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую нить спагетти. Шаг 6 Разложите спагетти с каперсами в томатном соусе по глубоким тарелкам. Помидоры черри вымойте, обсушите, нарежьте половинками или четвертинками и разложите сверху. При желании можно добавить еще немного свежих листьев тимьяна и каплю оливкового масла. Подавайте немедленно.

​Спагетти с печенкой #второе Ингредиенты курица (печень) – 200 г базилик – 0,5 ч. л. ветчина сыровяленая – 50 г лук крупный – 1 шт. вино красное сухое – 200 мл сельдерей (стебель) – 4 шт. масло оливковое мука – 0,5 ст. л. помидоры рубленные в собственном соку – 700 г майоран – 0,5 ч. л. спагетти или тальятелле – 400 г соль морковь крупная – 1 шт. перец красный сладкий – 1 шт. петрушка – 1 пучок небольшой масло сливочное – 3 ст. л. орех мускатный – 1 щепотка тимьян – 0,5 ч. л. чеснок – 3 зубчика перец черный говядина (фарш) – 400 г Приготовление Шаг 1 Обжарить фарш в масле, разбивая комки вилкой, до изменения цвета. Шумовкой переложить его из сотейника на тарелку. Шаг 2 Сливочное масло и очищенные, нарезанные маленькими кубиками морковь, лук, сельдерей и сладкий перец тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости, 10–15 минут. Добавить нарезанную тонкими полосками ветчину и измельченный чеснок. Присыпать мукой, перемешать и готовить 5 минут. Шаг 3 Печенку нарезать небольшими кусочками и отдельно обжарить в оливковом масле. Добавить в овощи печенку, мясной фарш, помидоры, вино и 0,25 стакана воды. Приправить мускатным орехом, солью, перцем, травами. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и тушить, под крышкой, помешивая, 1 час. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня. Шаг 4 Одновременно сварить пасту согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, выложить в готовый соус, перемешать и подать.

​Суп из вешенок с лапшой #первое Ингредиенты Вешенки свежие 200 г Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 1 зубчик Бульон куриный 1 л Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Кинза 10 г Перец красный острый по вкусу Соль по вкусу Для лапши: Мука пшеничная 150 г Яйцо куриное 1 шт. Вода 2 ст.л. Соль по вкусу Рецепт приготовления Шаг 1 Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца и воды со щепоткой соли. Скатайте тесто в шарик и дайте ему полежать под пленкой около получаса, чтобы развилась клейковина. Шаг 2 Раскатайте отдохнувшее тесто как можно тоньше, дайте ему чуть подсохнуть и нарежьте узенькими полосками. Хороший способ — свернуть пласт в рулончик и нарезать поперек. Вскипятите достаточное количество воды, посолите. Загрузите лапшу в воду и варите буквально пару минут. Откиньте на сито. Шаг 3 Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, чеснок и тщательно вымытую морковку. Морковь можно натереть на терке. У вешенок обрежьте грубые основания. Выложите подготовленные овощи в хорошо разогретую сковороду с маслом и пассеруйте несколько минут до легкого румянца. Шаг 4 Параллельно разогрейте в кастрюле куриный бульон. Запустите в него подготовленные вешенки. Готовьте минут 10 после закипания, затем добавьте отваренную лапшу и обжаренные овощи. Шаг 5 Приправьте суп-лапшу по вкусу красным острым перцем и солью. Прогрейте все вместе в течение 2 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп-лапшу с вешенками рубленой кинзой.