Первое, второе и компот

Суп с кускусом за 10 минут #первое Ингредиенты масло оливковое Экстра Вирджен – 3 ст. л. лук зеленый – 4 стебля капуста брокколи – 1,5 чашки бульон (овощной, куриный) – 1,5 л помидоры, вяленые в оливковом масле – 4 шт. кускус – 1 чашка капуста цветная – 1,5 чашки паприка в хлопьях – 1 ч. л. Приготовление В кастрюле довести до кипения бульон с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Снять с огня и добавить кускус, перемешать, накрыть крышкой на 2 минуты. Положить нарезанные на кусочки (величиной с грецкий орех) цветную капусту и брокколи и оставить еще на 3 минуты. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленым луком, вялеными томатами и козьим сыром.

​Простой суп с колбасой #первое Ингредиенты Колбаса варено-копченая сервелат 300 г Картофель 300 г Лук репчатый 100 г Морковь 150 г Вермишель тонкая 40 г Масло растительное рафинированное 1 ст.л. Соль Зелень Приготовление Шаг 1 Первым делом подготовьте морковь. Очистите ее и прорежьте с разных сторон корнеплода 4–6 продольных углублений. Их легко сделать при помощи двух надрезов под углом друг к другу. А затем нарежьте морковь поперечными ломтиками — получатся цветочки. Шаг 2 В кастрюле вскипятите полтора литра воды. Очистите картофель, нарежьте кубиками и загрузите в кипящую, чуть подсоленную воду. Через 5 минут добавьте цветочки из моркови. Шаг 3 Лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук на умеренном огне в течение 3–5 минут, помешивая, пока он не станет прозрачным и золотистым. Шаг 4 Очистите колбасу от пленки и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в сковороду к луку и обжаривайте все вместе, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и морковкой. Шаг 5 Подготовьте вермишель. Проверьте, какое время варки указано на упаковке. Обычно это 3–4 минуты. Соответственно, когда картофель и морковь будут почти готовы, всыпьте вермишель в суп. Шаг 6 Варите суп до готовности вермишели, ни в коем случае не переваривая ее. Лучше немного недоварить и, выключив конфорку, дать супу настояться в течение 7–10 минут, чтобы все вкусы соединились. Подавайте со свежей зеленью.

Кашмирский чай #напитки Ингредиенты 4 ч. л. листового зеленого чая 4 стакана бутилированной воды 2 коробочки кардамона щепотка нитей шафрана 1 палочка корицы небольшая горсть очищенного миндаля или фисташек сахар или мёд Приготовление Шаг 1 Залейте чай с кардамоном, шафраном и корицей холодной бутилированной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите, не снимая с огня, 5 мин. Сами кашмирцы используют особый тип самовара для заварки чая. Шаг 2 Орехи мелко порубите ножом. Подогрейте чашки. В каждую чашку положите немного орехов, через ситечко налейте чай, подсластите по вкусу. Шаг 3 Ещё один способ приготовления кашмирского чая: колотые орехи кладутся в воду вместе с чайными листьями. В этом случае лучше использовать неочищенные от тонкой темной кожицы орехи – от них значительно больше аромата. Хотя чай в этом случае будет тёмным.

​Печенье «Кавалуччи» #выпечка Ингредиенты 300 г муки 300 г мелкого сахара 200 г грецких орехов 100 г нежареного миндаля 50 г цукатов из апельсиновых корочек 1 ч. л. семян аниса 1 ч. л. молотой корицы 0,3 ч. л. молотого кориандра щепотка соды Рецепт приготовления Шаг 1 Порубите орехи ножом или в комбайне (блендере), но не слишком мелко – должны быть видны кусочки. Мелко нарежьте апельсиновые цукаты. Чтобы кусочки не липли к ножу, опускайте его в горячую воду. Шаг 2 Влейте в сотейник с толстым дном примерно треть стакана воды и всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и растопите сахар, все время помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Сахар должен полностью раствориться. Снимите сироп с огня. Шаг 3 Всыпьте в сироп сначала цукаты, перемешайте, затем орехи, перемешайте. Добавьте анис, перемешайте. Шаг 4 Просейте муку с корицей, кориандром и содой горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-«колодец». Постепенно вливайте туда сироп с добавками, подмешивая муку с краев. Шаг 5 Вымесите однородное эластичное тесто. Накройте его полотенцем и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 мин. Шаг 6 Разделите тесто на кусочки и слепите из них небольшие овалы. Выложите на застеленные пергаментом противни и выпекайте при 180 °С примерно 30 мин. Подавайте к кофе.

​Штрудель с картошкой #выпечка Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое 250 гКартофель 500 г Бекон, шпик 100 г Сметана 18% 100 г Сыр Эмменталь 70 г Масло топлёное 10 г Яйцо куриное 1 шт. Яйцо куриное (желток) 1 шт. Тмин 1 ч.л. Майоран 0.5 ч.л. Тимьян сушеный 0.5 ч.л. Мускатный орех молотый по вкусу Соль по вкусу Дополнительно:Мука пшеничная Рецепт приготовления Шаг 1 Картофель вымойте и отварите в мундире до готовности в течение 30 минут. Остудите картошку до комфортной для работы температуры, очистите и нарежьте брусочками или кубиками толщиной не более 1,5 см. Приправьте солью и мускатным орехом. Шаг 2 Параллельно с картофелем займитесь другими ингредиентами. Нарежьте бекон или шпик меленькими кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящих шкварок. Если бекон постный, жарьте на топленом масле. Если жирный, то масла добавлять не надо. Шаг 3 Яйцо взбейте вилкой, соедините со сметаной в однородную массу. Натрите эмменталь или другой полутвердый сыр на мелкой терке и замешайте в массу. Приправьте сушеными травами, тмином и солью по вкусу. Шаг 4 Соедините картофель с обжаренным беконом и полученным сметанно-сырным соусом, осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Шаг 5 Разогрейте духовку до 200°С. Заранее размороженное слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт на большом листе пергаментной бумаги, присыпав его мукой. Выложите картофельную начинку примерно на половину пласта, отступив от других краев примерно по 5 см. Шаг 6 Загните боковые края теста внутрь и сверните рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Перенесите штрудель с бумагой на противень, расположите его швом вниз. Шаг 7 Смажьте поверхность штруделя яичным желтком и отправьте изделие в разогретую духовку. Выпекайте картофельный штрудель в течение 35–40 минут — до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым.

​Салат Обжорка #салаты Ингредиенты куриное филе – 300 г лук – 250 г морковь – 300 г растительное масло – 2 ст. л. маринованные огурчики – 3–4 шт. чеснок – 1 зубчик майонез – 2–3 ст. л. соль, свежемолотый черный перец – по вкусу Рецепт приготовления Шаг 1 Подготовьте все ингредиенты для салата Обжорка. Куриное филе поместите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Снимите пену, немного посолите. Варите на слабом огне 40 минут. Дайте остыть в бульоне. Шаг 2 Лук для салата очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите лук с морковью и, помешивая, жарьте на среднем огне 10 минут. Дайте остыть. Шаг 3 Маринованные огурцы для салата нарежьте ломтиками. Куриное филе достаньте из бульона. Аккуратно обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в большую миску. Шаг 4 Добавьте к куриному филе обжаренные на масле лук с морковью и нарезанные маринованные огурчики. Чеснок очистите и пропустите через пресс непосредственно в миску с ингредиентами салата. Шаг 5 Посолите и поперчите по вкусу ингредиенты салата «Обжорка». Добавьте майонез и перемешайте. Украсьте по желанию (например, пряной зеленью) и сразу подайте на стол.

Зеленый салат с перепелиными яйцами-пашот и хрустящим беконом #салаты Ингредиенты 1 упаковка (180 г) салатного микса «Леон» «Белая Дача» 200 г бекона 2 ст. л. красного винного уксуса 8 шт. перепелиных яиц 2 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец – по вкусу Рецепт приготовления Шаг 1 Выложите салатный микс «Леон» в большой салатник. Шаг 2 Бекон тонко нарежьте и обжарьте до хруста. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Переложите к салатному миксу и перемешайте. Шаг 3 Вскипятите воду с 1 ст. л. уксуса, затем уменьшите огонь до среднего. Перепелиные яйца разбейте в отдельные мисочки. Выливайте яйца по очереди в слабо кипящую воду и варите 4 минуты. Шаг 4 Смешайте оливковое масло с оставшимся уксусом. Заправьте получившимся соусом салат, посолите и поперчите по вкусу. Сверху распределите яйца-пашот.

​Торт Наполеон Закусочный #закуски Ингредиенты Для второй начинки: консервированный лосось – 1 банка Для первой начинки: натертый на крупной терке сыр – 100 г майонез – 100 г Для теста: сода – 0,5 ч. л. мука – 2,5 стакана замороженный маргарин – 200 г яйцо – 1 шт. сахар – 1 ст. л. сметана (или жирный кефир) – 1 стакан Для третьей начинки: майонез яйцо – 4 шт. приготовление Маргарин натереть на крупной терке, всыпать муку и быстро перемешать с остальными компонентами. Полученное тесто разделить на 5 частей, каждую очень тонко раскатать, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке до светло-коричневого цвета. Коржи сложить друг на друга, промазывая начинками. Для первой начинки смешать сыр и майонез. Для второй - консервированный лосось размять вилкой. Для третьей - яйца мелко порубить и смешать с майонезом. Сверху и с боков обмазать торт майонезом, обсыпать раскрошенным 5-ым коржом, поставить в холодильник для пропитки.

Закуска Башенки из овощей #закуски Ингредиенты лук репчатый – 4 шт. помидор свежий – 4 шт. баклажан не крупный – 2 шт. соль – по вкусу майонез Приготовление Баклажаны тщательно промыть, нарезать на кружки толщиной 1,5 -2 см и опустить в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, прикрыв крышкой, чтобы не всплывали. Шумовкой вынуть кружки и выложить на смазанный растительным маслом противень. Чуть присолить, немного смазать каждый кружок майонезом. Срез луковицы диаметром 2-3 мм положить на кружок баклажана, чуть посолить и смазать майонезом. Помидор, диаметром как баклажан, нарезать на кружки толщиной 5-6 мм, уложить третьим слоем на срез лука и также немного посолить и смазать майонезом. Противень с "башенками" отправить в духовку на 10 -15 минут при 150 -170°C. Дать остыть "башенкам" и сверху посыпать каждую мелко нарезанным чесноком. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

​Рыбные тефтели в сливочном соусе #второе Ингредиенты Рыбный фарш 250 г Капуста брокколи 250 г Лук репчатый 1 шт. Сухари панировочные 4 ст.л. Перец белый молотый Соль Масло растительное рафинированное Для соуса: Сливки 30% 300 мл Сыр полутвердый 60 г Перец белый молотый Соль Приготовление Шаг 1 Чтобы приготовить рыбные тефтели в сливочном соусе, можно взять готовый фарш из белой морской рыбы, а можно сделать его своими руками. Для этого заранее разморозьте филе в холодильнике, обсушите с помощью бумажных полотенец, а затем очень мелко порубите кулинарным топориком или тяжелым ножом. Шаг 2 Луковицу среднего размера очистите, разрежьте на 4 части, измельчите в блендере в кашицу. Брокколи разделите на соцветия. Полутвердый сыр натрите на мелкой терке. Сливки достаньте из холодильника заранее — к началу приготовления соуса они должны согреться до комнатной температуры. Шаг 3 Положите рыбный фарш в глубокую миску, добавьте луковую кашицу и панировочные сухари. Посолите, посыпьте свежемолотым белым перцем и тщательно вымесите. Если масса получается водянистой, можно добавить еще 1–2 ст. л. молотых сухарей и снова хорошо перемешать. Шаг 4 Мокрыми руками сформируйте ровные круглые тефтели диаметром 4–4,5 см. Порционные формы для запекания слегка смажьте рафинированным растительным маслом, затем разложите тефтели на небольшом расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 200°C. Шаг 5 Поставьте формы на верхний уровень духовки и слегка подпеките тефтели из рыбы в течение 5 минут. В это время займитесь соусом: соедините в большой миске сливки и сыр, посолите, посыпьте белым перцем, перемешайте венчиком. Шаг 6 Достаньте формы из духовки, заполните свободное пространство между тефтелями соцветиями брокколи. Аккуратно влейте соус, верните формы в духовку, сразу же уменьшите температуру до 180°C. Шаг 7 Запекайте рыбные тефтели в сливочном соусе в течение 18–20 минут, до образования легкой румяной корочки. Сразу же подавайте на стол прямо в формах. Хорошим дополнением здесь будет салат из свежих овощей с заправкой винегрет.